炸鱼膘炒什么好吃？
炸鱼，做干炸鱼或者糖醋鱼都行。 鱼胶（鱼膘）先用清水洗干净，然后泡水发制。一般3个小时就差不多了，具体要看鱼的品种和厚度，软了就好。注意不要用手去揉搓。
发好的鱼胶切条，加葱姜，料酒腌制20分钟左右去腥。然后准备调料汁，3勺生抽+1勺老抽+1勺醋+1勺白糖+1小撮花椒粉+1小撮胡椒粉+少许香油调匀备用。 锅烧热下油，油温180度左右开始下锅炸鱼糕，要保证油温足够高，这样鱼糕才能外酥里嫩的口感。炸至两面金黄就可以了。 这个过程比较考验耐心，一定要保证油的温度高但又不烧手为最佳。另外如果油凉下去的话，刚下锅的鱼糕会因为收缩而粘锅底。
炸好捞起沥干油份。锅内留点底油，倒入调料汁烧开，淋在鱼糕上面就可以啦！咸香酥脆，满口留香啊~~来上一口，哇……幸福的感觉。 我以前用干炸的做法做过，也挺好吃的，但是感觉不如这个做法更香些。而且用这个做法，哪怕你不爱吃的刺也都变得柔软可口。 你试试哈~