怎么油炸大虾好吃？
首先，虾要好。其次，炸的要入味儿。表皮要酥脆。最后，酱汁要对味儿。 做到这几点，油炸大虾就差不多了。 我做的油炸大虾主要有两个特点，一是新鲜，二是嫩。 先说“新”。这是我刚从市场买回来的大虾。现杀现做，绝对新鲜。 用剪刀把大虾剪成两段。用剪刀剪开背部，去掉脊刺和虾线，这样才能把里面的虾仁弄干净。 大虾冲洗干净后沥干水分备用。 接下来就是最关键的一步，腌制。要想大虾鲜嫩，这一步至关重要。 按照1：1的比例，加入盐、胡椒粉均匀涂抹在虾身上，腌制15分钟左右使其入味（这点非常关键）。 如果时间充足，可以将虾放在碗中，盖上盖子，放入锅中蒸几分钟，让味道更好地渗透进去。不过这样会损失一部分鲜味。如果着急，可以用啤酒代替水来腌制，效果也不错。 这里有个小技巧：用手轻轻抓一把虾，如果能感觉到虾肉松弛而不紧崩，就说明已经腌好了。 最后一步就是油炸了。油温六成热时，下入腌好的大虾。（这里的油温非常重要，如果太高，容易使大虾变老变硬；如果太低，则不容易炸透）
待大虾炸至表面颜色变为金黄，并且充分熟透后就可以出锅了。 趁热刷上酱汁，食用起来味道更棒哦~ 我制作的这道菜，重点就是要突出一个“鲜”字，因此没有放太多的调味品调味。除了盐、胡椒粉外，只放了少量的醋和姜末去腥增香。不喜欢吃姜的朋友可以不放。
另外在炸制的时候，因为温度比较高，很容易出现虾身蜷缩的情况，说明已经开始熟了。这时可以翻动一下，使其受热均匀。 等到全部变成金黄色即可捞出控油。
做好的大虾蘸着酱汁吃，或者配着黄瓜丝一起食用，清爽不腻又解腻，简直再好不过了～