我是在北京吃到的咸鸭蛋，当时觉得特别好吃，问老板是怎么做的，老板很热心地教了我方法。 将新鲜的鸭蛋洗净晾干，把盐均匀涂抹在鸭蛋表面，一定要尽量覆盖到所有地方（特别是缝隙里），然后裹上保鲜膜，放冰箱冷藏两天。 之后取出鸭蛋，用清水冲洗干净表面的盐粒，锅中放入水、八角、花椒煮开后调成小火煮熟，关火后让鸭蛋继续浸泡在汤汁里，使其更入味。 最后取出腌好的鸭蛋，晾干表面水分，烤箱预热5分钟后调成180度烤30分钟就可以了。 这时候的鸭蛋已经能吃了，如果你口味重的话可以在上面撒点辣椒粉和孜然粉。 我还做过糖酥鸭蛋黄，就是炒白糖那一步比较麻烦。 首先要把刚才做好的咸鸭蛋用微波炉加热两分钟去腥。
然后把黄油或者沙拉油倒入锅中加热，待油温逐渐升高的时候慢慢倒入白糖，并用勺子不断搅拌，直到呈现出淡黄色且出现密集的小泡时立即关火让糖浆冷却。
接下来最关键的一步是把刚刚蒸熟的山药去皮碾成泥状，然后与烤好的鸭蛋黄混合均匀，让每一块蛋黄都能沾上一层薄薄的山药泥。最后撒上花生碎、白芝麻就可以啦！
宫晨昕优质答主在农村，每家每户都要养上那么几只鸭子，等到产蛋的季节，每天多多少少能产上那么几个鸭蛋，自家吃得不多，因此剩余的就能拿来卖掉，换取几个零用钱，而鸭蛋的保质期要稍微长上那么一点，因此大部分的农村人会将鸭蛋拿去腌制，至于臭鸭蛋，一般都是拿去卖的，自家吃自己腌好的咸鸭蛋就够了。
一般腌制的臭鸭蛋的卖家都会在鸭蛋上刷上那么一层泥巴，这样的目的，是为了让买家看不清楚鸭蛋的品相，避免自己因为卖相而放弃购买，等到付了钱回家了，才发现买了一个臭鸭蛋，因此，为了不买到来路不明的臭鸭蛋，还不如自己动手做一个。今天，咱们就一起学习如何制作臭鸭蛋，臭鸭蛋怎么做好吃。
腌制臭鸭蛋，其实很简单，首先，准备好4斤左右的水以及500克的白酒，两者混合到一起，充分的进行搅拌。然后将一斤左右的粗盐放到其中，粗盐能够充分的融入水中，再次进行搅拌，这一步操作的目的是为了让粗盐彻底的溶解，因此，需要多搅拌上那么一会，直到完全溶解。
等到溶解差不多了，将一个坛子进行充分的清洗，在水中多浸那么一会，这样能够起到消毒的作用，将水和盐的混合溶液倒入到其中，同时，也加入上那么500克的白酒，再把收集来的草灰也放入到其中，草灰和水一定要充分的进行搅拌，目的是为了让草灰彻底的融化，这样制作的臭鸭蛋才会更上味道。
随后，将一颗颗干净的鸭蛋，放入到容器中，尽量能全部被溶液所覆盖，这样有利于腌制的更上味道，覆盖好之后，将容器进行封口，放置在比较凉爽的地方，等待一个星期之后，就可以享用臭鸭蛋了。
