牛腩煲什么汤好吃？
作为一个在广东生活了30多年，经历过杀鸭、宰鹅、斩猪、砍鸡无数的人来说，斩件是个技术活。 做牛腩煲的牛腩不是用来炖汤的，所以不需要把多余的油脂逼出来，也不需要让汤汁变得清淡。要的是浓郁醇厚、肥而不腻的口感。选料非常重要。 要选油花分布均匀、有光泽、表面湿润且不会黏在刀上的牛腩，这样的牛腩肉质才嫩；颜色太深或太浅都不对。
做法上要注意两点。一是不能焯水，因为焯过的牛腩会紧缩变柴。正确的方式是用温水冲洗掉表面的脏东西，加冷水下锅，放适量红酒或者醋浸泡15分钟左右再大火煮开，这样能够充分去除腥味和血水。二是小火焖煮的时间要够，一般2小时左右就能酥软入味了。 除了牛腩之外，萝卜也是不可或缺的主角之一，用白萝卜是最好的，味道清甜，切成块后放入油锅煸炒至半熟，然后加入清水慢慢炖煮至软烂就可以了。
最后，别忘了准备一些葱花、香菜提香点缀一下哦。 这样做出来的牛腩煲滋味香浓、咸甜适口，让人吃得满嘴溢香。吃剩的牛腩拌饭吃，爽爆！ 用高压锅来做会更省时省力的哦~ 一碗粥，一碟咸菜，配着牛腩煲，刚刚好~~ 在潮汕地区，很多人家都会用砂锅来煮牛腩。我也很喜欢这种复古的做法。
砂锅中放水，放入陈皮、八角和冰糖，然后把切好的牛腩放进去煮，煮到汤汁浓稠、牛腩酥烂的时候就可以关火了。最后撒一把葱花提香增色就不错啦！ 这样做出来的牛腩软糯、酱香浓郁，带着一丝丝回甜味，绝对让你的味蕾惊喜万分。