牛肉粒怎么吃好吃？
作为一个在新疆生活了20多年，最近才回到内地的人来说，这个问题我有权回答！ 先来个清晰的定义：我在新疆吃的牛 （羊）肉大部分指的是：手把羊肉、烧羊肉、烤包子/馕包肉里的馅儿；而不是炒米粉里那种碎肉(其实也蛮好吃的……) 所以这个回答主要针对的是这些食品怎么做最好吃~
1.先来说手把羊肉
手把羊肉是蒙餐，据说起源于蒙古，现在在内蒙古以及北方很多地方都有，不过最正宗的还要数内蒙西部以及新疆地区
做手把羊肉，最重要的是调料，蒙古人主要是炖肉香料和盐，再配点陈酿的白酒，至于辣椒那肯定是不用想的…… 新疆的手把羊肉是在蒙古人的基础上改进的，因为新疆有独特的食材——洋葱。所以调料中会加入洋葱，有的还会加入番茄。
做法：选新鲜的羊肋排骨或者羊腿，用清水浸泡出血水，多换几次水，冲洗干净； 锅内加水，放入清洗干净的羊肉，加入调料（葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、干辣椒、洋葱等，喜欢香菜的可以加点香菜），小火煮3-4小时即可
PS：如果喜欢软一点的口感，可以多煮一会儿~但是别过了，会影响肉的口感
2.再说烧羊肉
烧羊肉是新疆的特色，很多外地人可能没吃过，因为除了清真餐厅和菜市场外，一般路边的小饭馆是不卖这道菜滴～ 所谓烧羊肉是先把羊肉用水煮熟，然后捞出来，浇上浓浓的鸡汤或者骨头汤+调料（葱、姜、蒜、香菜、胡椒、辣椒油等等），最后连汤带水的焖熟。
做好的烧羊肉汤汁浓厚，味道鲜美，而且不膻不腻，越吃越香。 我最喜欢吃的是母亲做的烧羊肉，但她现在已经不做给我吃了…… 因为她说她做的不好吃…… （泪奔……）
做法：选新鲜羊肉（不要买那些已经用重口味腌渍好的羊肉，这样做出来的烧羊肉没有灵魂），洗净切块，冷水入锅，加料酒煮开焯一下，去除血沫； 另起锅，加入适量油（清真的朋友可以用黄油代替），烧热后，加入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入羊肉块，慢慢煎至颜色变深，表面微焦（这个过程叫“出油”，这样做出来的烧羊肉才会油脂丰富、香味扑鼻）； 最后加入适量清水（或高汤），调入适量盐、生抽、老抽、冰糖、醋、胡椒粉，炖至软糯入味即可 用筷子能轻松戳穿就行啦~
PS：不喜欢吃太烂的羊肉可以少炖一会，我喜欢有嚼头的感觉，所以都会让羊肉充分吸收汤汁的味道之后再出锅 烧羊肉最适合搭配米饭了，一口咬下去，满满的幸福感呀~~
3.最后是烤包子和馕包肉 其实烤包子和馕包肉是一回事，只是外皮不同而已。
做法：和做烧羊肉一样，只不过最后一步是把羊肉夹在酥脆的外皮中，烤箱预热后用200度烘烤5分钟左右就好啦~ 如果嫌麻烦也可以直接把烧好的羊肉铲起来放在酥脆的馕上面，配上小菜，美滋滋~