什么样的米好吃？
关于这个问题，首先，我表示，我并不认为大米和小米是天然的好吃或者不好吃的。它们只是一种食物，本身是没有味道的，所以谈不上什么好与坏（当然，这里只讨论大米和小米的“味道”，不讨论其他调料赋予它们的“味道”）。 其次，我认为，决定大米或小米味道的不是大米或小米本身，而是煮它的水、煮的过程以及煮好了后，给它们添加的调味料的滋味。 如果用矿泉水来煮粥的话，那么，这样的粥也是好吃的吗？答案是否定的，因为矿泉水的滋味太淡了（其实，平时我们喝的白开水已经够淡的了)，这样做出来的粥就会没有什么味道了..... 同样的道理，如果用水煮米饭的时候，不加任何调味料，那么，这样的饭会好吃吗？我想应该不会好吃吧！ 所以，要想让大米和小米饭美味可口，除了大米品种的选择之外呢~ 下面就是我总结的一些小技巧～～～希望对题主有帮助哦~~~ 我觉得最重要的是两个因素----水温和水量。 大米的淀粉颗粒比面粉大50%左右，比大豆和小麦高1倍；而直链淀粉则高达20%以上（这是大米特有的成分之一） 因此，煮熟的大米饭粘性很小，很难像馒头那样有入口即化的感觉啦~~ 但是呢，淀粉是一种亲水胶体，它可以在水中溶解并形成溶胶。也就是说，只要给它足够的吸水时间，大米中的淀粉是可以慢慢溶入水中去的。。。 因此问题的关键就在于：怎样才能让米粒充分吸水呢？ 这就要从温度和水量说起了…… 要让淀粉溶于水中，就必须破坏包裹在淀粉分子外面的保护壳——糊粉层。而这个过程，需要较高温度的水才能进行得比较顺利喔 但是，如果把水加热到沸点，又很容易使蛋白质变性，从而影响口感及营养价值————所以，煮饭时加热的最佳水温应该是60℃左右啦~~
接下来就是关于水量的问题了……一般来说，米饭要煮熟的话，需要25分钟左右的时间。但不同的大米吸水速度是不同的——吸水量越高，吸水速度越快…… 在实际生活中，我们不可能知道每一种大米不同的吸水速度是多少，所以我们只能尽量控制相同的条件，然后看看哪个水量大，哪个火候足一些……这样就能得出一个大概的结果啦~~~~ 最后总结一下：想让煮熟后的米饭更有嚼劲，那就在米粒泡个温水浴（30分钟），然后把火调小再焖上25分钟即可~