鹅怎么红烧才好吃？
做红烧肉最讲究的是五花肉要选三层肥肉夹着一层薄皮的，这种肉烧出来不腻不柴，肥而不腻，瘦而不柴——当然了现在这种猪肉比较少见了，买到的五花肉可能是纯瘦肉或者夹生肥肉，那怎么办？用冰糖炒糖色给肉上色啊！ 用冰糖炒出来的糖色红润透亮，和酱油那个暗红色的酱色素不一样，而且味道更加甜润。 很多做红烧肉的做法都要先炒糖色再炒菜，而鹅肉本身含有极丰富的油脂，所以不用炒糖色也很好吃。 如果想做颜色更漂亮的红烧鹅，可以加入少量豆瓣酱或者辣椒酱一起烹调，但不要加酱油，不然颜色就会很黑了。 做红烧肉一般是要焖制半小时以上的，这样才软烂入味。但做鹅就不需要这么长时间，如果时间太短，鹅的肉质会发硬，口感就不好了。 通常我烧红烧肉用高压锅，半个小时左右能烧得软嫩可口，用筷子一戳就能穿透肉块； 而烧鹅就用普通的铁锅来煮，大约二十分钟左右，鹅肉就已经非常松软了。
在正式烹制前，我把卤料包用开水浸泡20分钟，这是为了去除香料中的苦涩味。然后清洗斩好的鹅块，把葱姜铺在锅底，再把鹅块铺在上面，最后把泡好的卤料包放到最上面。 很多人在做红烧肉的时候喜欢放山楂或者萝卜，目的是去腥增香，让菜肴的颜色更加诱人，但是这两样东西都不适合用在烧鹅上哦~ 出锅前的最后一步，要在汤水中加入少量的老抽，给菜肴上色，当然啦，这个上色效果没有直接用酱油好，但是味道会更加清雅些。 做好了！是不是很简单呢？