鹅怎么红烧才好吃?

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做红烧肉最讲究的是五花肉要选三层肥肉夹着一层薄皮的,这种肉烧出来不腻不柴,肥而不腻,瘦而不柴——当然了现在这种猪肉比较少见了,买到的五花肉可能是纯瘦肉或者夹生肥肉,那怎么办?用冰糖炒糖色给肉上色啊! 用冰糖炒出来的糖色红润透亮,和酱油那个暗红色的酱色素不一样,而且味道更加甜润。 很多做红烧肉的做法都要先炒糖色再炒菜,而鹅肉本身含有极丰富的油脂,所以不用炒糖色也很好吃。 如果想做颜色更漂亮的红烧鹅,可以加入少量豆瓣酱或者辣椒酱一起烹调,但不要加酱油,不然颜色就会很黑了。 做红烧肉一般是要焖制半小时以上的,这样才软烂入味。但做鹅就不需要这么长时间,如果时间太短,鹅的肉质会发硬,口感就不好了。 通常我烧红烧肉用高压锅,半个小时左右能烧得软嫩可口,用筷子一戳就能穿透肉块; 而烧鹅就用普通的铁锅来煮,大约二十分钟左右,鹅肉就已经非常松软了。

在正式烹制前,我把卤料包用开水浸泡20分钟,这是为了去除香料中的苦涩味。然后清洗斩好的鹅块,把葱姜铺在锅底,再把鹅块铺在上面,最后把泡好的卤料包放到最上面。 很多人在做红烧肉的时候喜欢放山楂或者萝卜,目的是去腥增香,让菜肴的颜色更加诱人,但是这两样东西都不适合用在烧鹅上哦~ 出锅前的最后一步,要在汤水中加入少量的老抽,给菜肴上色,当然啦,这个上色效果没有直接用酱油好,但是味道会更加清雅些。 做好了!是不是很简单呢?

段奕铭段奕铭优质答主

红烧鹅好吃好吃方法有好多种,这里为大家介绍一种比较适合家庭制作的方法:

原料:

主料:仔鹅一只(约2500克)

调料:生葱250克、生姜(切片)100克、生抽30克、细盐6克、大料二颗

制作方法:

1、仔鹅宰杀后,收拾干净,斩成大块备用;

2、生锅烧沸水,下入鹅块,焯水后捞出,并用清水冲洗掉血末,再用干布将鹅块沥干(或晾干)备用;

3、取炖锅(或砂锅、铸铁锅),锅底垫上葱段、姜片,将鹅块放入锅中,并调入生抽、细盐、大料,注入适量沸水(水量没过鹅块1厘米);

4、大火烧开后,转文火炖40分钟,中途可翻动一次,使其味道均匀,至汤汁将干收浓时出锅,撒上葱花即可。

制作提示:

1、煮鹅汤的炖锅最好选砂锅、铸铁锅等锅底面积较大,传导散热慢的容器做烹制器具,做出来的鹅汤味道更浓香醇厚;

2、做红烧鹅块的时候不加老抽,一是使成菜颜色更加自然,二是起到只上色不上味的作用,用生抽调味上色,成菜味道鲜美。

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