干鱼清蒸好吃吗？
不请自来，原答案见微博 最近家里做了很多干鱼（晒干的鱼），让我想起小时候，每年冬天妈妈都会做干鱼，用来下酒或是过年时候做菜。所以今天分享一道我最喜欢的干鱼做法【酱烧带鱼】～ 用料简单、做法也不难，快跟我一起做吧！
-食材- 带鱼/生抽/老抽/豆瓣酱/甜面酱/料酒 白糖/大蒜/姜/花椒/小葱/香菜 【详细做法】 第一步：处理鱼～ 买回来的带鱼除去头尾，清洗干净后，用刀在背部划开，深度大约为2CM左右，然后拉开，使鱼肉与骨头分离。（这样蒸的时候不会夹生、也不会很腥）
第二步：腌制～ 把切好的带鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉、少许白酒去腥，用手抓匀，让每一条带鱼都沾上酱汁，然后盖上盖子，腌制15分钟左右。 第三步：炸鱼～ 锅里倒入适量的油，油温6成热时，一条一条地将带鱼摆入锅中，煎至两面金黄色即可。（注意不要炸得太久，不然会很硬，口感不好）
第四步：熬酱～ 调一碗酱汁：半碗清水或高汤+两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺甜面酱+适量白糖提鲜。所有材料拌匀备用。
第五步：煮鱼～ 锅里留少量的底油，下入姜末、蒜末爆香，然后加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，倒入调好的酱汁煮开，下入炸好的鱼，大火烧开转中火焖煮5分钟左右，关火让酱香味慢慢渗入鱼中。
等汤汁变得浓稠、味道充分融入鱼肉后就搞定啦！盛盘后可以撒上葱花、香菜点缀一下哦~
-----我是可爱的分割线----- 我用的这条鱼是一条比较大的海鱼，叫异尖鱼（学名海鳗），由于生活在海里，所以有海腥味，用盐水浸泡后再冲洗干净，就能去掉大部分的腥味了； 为了去除腥味，我用了白酒、食盐、胡椒粉，这些都是能够去除腥味的东西，当然，最重要的还是煎之前用盐水浸泡，这样做出来的鱼才会香嫩无刺、没有腥味。