干菜怎么蒸好吃？
【干菜】分2种，一种是腌制的，一种是不腌制直接晾干制成的。 这里说的“吃”指“制作主食”，因为中国人主要把蔬菜当做主食来食用，比如馒头、水饺、烙饼等。 中国人的主食是“饭”“粥”或者把这两种食物混合起来吃。
用现在的眼光来看，以前人们的主食营养价值相当低；用中医的观点来看，这些主食性属温热，多吃容易上火。 那么，在这种饮食结构和观念下，本来营养就不丰富的干菜，在制作主食的过程中，能提供的营养物质就更少了。因此说，这种吃法并不可取（除非你特别喜欢吃）。 但是，这种吃法有个好处：干净卫生，易于保存。 如果非得吃的话，建议你这样做---- 先用水浸泡，至少30分钟以上吧。如果担心有农药残留，可以用洗洁精之类清洗干净。然后加米饭/面一起蒸着吃。你可以适量放点酱油之类的佐餐酱调味。
但是，我劝你还是尽量改吃新鲜蔬菜！ 这是因为：
1.从营养角度来看，蔬菜在采摘后就会氧化失活，一旦干燥，维生素损失惨重，特别是维生素B族和C，钙、镁等各种矿物质也会大大减少。 而新鲜蔬菜则不然，它们富含人体所需的多种维生素及植物化学物质，还有丰富的膳食纤维。
2.从食品安全的角度来讲，蔬菜在生长过程中可能会沾染上寄生虫卵或病原体，经过烹饪可能杀灭其中的幼虫或细菌，但干菜则很难办到。 尤其是现在化肥、农药的使用相当普遍，虽然经过清洗和浸泡可一定程度上去除残留，但依然可能有微小颗粒粘附在上面难以清理。
干菜营养又美味，保存期还长，一般不用打理，想吃洗洗就能做了。但是干菜会有一个非常大的问题，干！干菜做好以后一般口感会比鲜品硬，尤其用锅炖，更容易发硬，不如鲜的软烂有滋味。所以干菜一定要蒸着吃，这样才能原汁原味，又香又好吃，还不硬。
干菜要蒸着吃最好，鲜味足又营养，比炖菜好吃，蒸熟以后软烂好吃，还不上火，干菜不用提前泡发，处理起来快，上锅蒸一蒸，做好再炒几分钟。
干菜品种多，做起来也简单，营养健康，常吃干菜，吃点五花肉一起做馅，做菜团子、蒸包子、蒸饺子等。
干菜可以凉拌，也可以煲汤，今天介绍的用五花肉炒干菜，干菜的种类不限，茄子干、豆角干、萝卜干、土豆干等都可以这样做。
【五花肉炒干茄子】
所需食材：
干茄子300克，五花肉100克，姜片，小米辣、蚝油、生抽、糖、料酒。
具体做法：
1、 干茄子提前半小时清洗，多洗几遍，泡清水里，中间可以换一次水，泡软就可以做了。
五花肉切薄片，蒜切碎。
2、 泡好的干茄子再搓洗几遍，沥干，锅里烧水，水开干茄子，烫一分钟捞出来过凉水。
干茄子沥干，切段，锅底放少许的油，放入蒜末炒香，再放入干茄子翻炒片刻，加入生抽和蚝油，炒匀盛出备用。
3、 锅烧热，不用再加油，因为五花肉里面有肥肉，直接下五花肉，小火煸炒，煸炒出油脂，煎至肥肉金黄出油，此时五花肉非常香，再加入料酒、生抽、蚝油、糖炒匀，放入干茄子炒匀即可。
干茄子泡发不够软可以多焖一会，泡的时间长一点，茄子干蒸半个小时以上。
茄子干不用煮过长时间，煮至七八成熟即可，蒸茄子的汤汁可以在炒的时候用一半。
茄子干本身很咸，蚝油生抽都是有咸味的，一般不放盐，茄子干泡发以后再蒸煮，变小了，吃上一小碟就足够了。
