红红酸菜炒米什么好吃？
这个菜，应该叫“腌笃鲜”，是上海本帮菜里的头牌 腌笃鲜的做法很多，最正宗的应该是用笋做的，也就是把新鲜的春笋切成薄片，和咸肉、鲜肉一起炖两个小时左右。这样做出来的叫做“三鲜豆腐汤”。
后来为了节约成本，就用酱豆腐（就是甜面酱里拌了豆腐块）代替鲜肉，用酱油代替盐来腌制，这就做出了“腌笃鲜” 至于为什么要这样做，因为上海的冬天没有什么新鲜蔬菜，只有春天才有笋、夏天才有苋菜之类的，所以春天有笋的时候做“腌笃鲜”，夏天有苋菜就做“蒜茸排苋”或者“排骨炖苋菜” 到了秋天，蔬菜丰富起来，就有了“油焖大虾”“清炒虾仁” “草头圈子”等佳肴。
但不管怎么说，“腌笃鲜”算是上海人的一道招牌菜。我小时候住在南京路上，父母那一代人工作忙，没时间做饭，通常都是订外卖的。不过他们对外卖的菜品很挑剔，一般都是指定“红红酸菜炒米”、“糖醋小排骨”或者“油炸臭豆腐”这几个品种，可见这些菜肴的知名度。