什么鱼红烧好吃窍门？
“闻着臭，吃着香”的臭鳜鱼！这味道简直要命啊！ 但就是这么一道「闻着臭、吃着香」的菜，却是无数老饕心中的白月光。 没吃过的人难以理解这道菜的美味之处，吃过的都无法自拔。 这么让人又爱又恨的一盘菜背后有着怎样的故事呢？ 这就来聊聊这道「闻着臭、吃着香」的臭鳜鱼~
①【制作腌鱼】是决定好坏最关键的一步 腌制过程非常关键，如果腌制不到位，鱼肉容易发臭；如果腌制过度，鱼肉又会发苦。 所以腌制是否到位直接导致了最后成品的好坏。 而腌制的关键就在于控制微生物的代谢活动，使鱼肉能够更好地保存。 在腌制过程中，蛋白质会发生不可逆的变化，一旦变质就会形成有害物质。所以除了控制好温度和湿度以外，还要尽量避免与空气接触。
②【发酵程度】影响成败的重要因素 在制作臭鳜鱼的时候，最重要的就是要控制发酵的程度。太淡则不臭，太过则变苦。 这个度很难把握，需要靠经验来判断。发酵时间过短，鲜味不足，口感较差；而发酵时间过长，则会变得苦味。
③【煎制烹煮】美味诞生的最后一步 把腌制好的鱼肉用油锅煎至两面金黄，然后再加入姜蒜、辣椒等辅料一同翻炒，就可以出锅啦。 煎炒的过程中会逐步释放鱼中的鲜味物质，让菜品更加入味。等到汤汁收干，就可以摆盘上桌了。
一盘诱人下饭的臭鳜鱼就做好啦～ 夹起一块放入嘴里，细嚼慢咽，细细品味，你会发现先是嫩脆的皮，然后是鲜嫩的鱼肉，一丝丝地在嘴里迸发，那滋味简直太美妙了……