茄子豆角怎么炖好吃？
准备食材 长茄子、四季豆、尖椒、蒜末，小米椒段，豆瓣酱一勺，生抽、老抽、食盐、鸡粉适量 制作步骤 1. 茄子去皮切块，四季豆去筋洗干净切成小丁，尖椒去籽切小块备用。
2. 起锅热油，油温七成热，放入茄子炸软，盛出沥油。
3. 用剩余的油爆香蒜末和小米椒，放入豆瓣酱炒出红油，加入茄子和四季豆翻匀。
4. 调入生抽、老抽、盐、鸡粉，倒入清水没过食材，大火煮开后转小火炖煮。
5. 最后大火收汁亮油，撒入葱花翻匀即可出锅。 小提示 1. 茄子的表皮会有一些脏东西，因此建议削皮后再进行烹调；
2. 为了缩短烹饪时间，防止营养损失，应选用新鲜的四季豆，干制的四季豆不宜食用；
3. 本菜以豆瓣酱和生抽调咸淡，无需另放味精或鸡精；
4. 为了避免吃的时候黏连，炸茄子的时候可以裹一层淀粉。