猪肝炒怎么炒好吃？
用料 猪肝 300g 五香粉 1小勺（5g） 老抽 4-5汤匙（60ml） 生抽 2汤匙（30ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 料酒 适量 清水 4汤匙（60ml） 油 适量 青椒 2个 胡萝卜 半根 大蒜 4瓣 香葱 2棵
做法步骤 1. 准备所需材料，胡萝卜和青椒切片，大蒜切片，葱花切碎。
2. 把猪肝表面的血水冲洗干净，再放清水里冲洗干净。然后沥干水分，放入盘中备用。
3. 把沥干水分的猪肝放入大碗中，加入少许盐，搅拌均匀后，腌制15分钟。
4. 用砂煲或砂锅烧开水，水开后把腌好的猪肝放入锅中煮熟。大约需要8分钟左右，用筷子插一下，感觉没有血水出来就说明熟了。（如果用的砂锅，则不需要放水，直接加热至沸腾即可。）
5. 锅里放油烧热，爆香香葱、大蒜和姜。然后倒入煮过的猪肝，翻炒均匀，加入料酒、老抽、生抽、白砂糖和五香粉调味上色。大火烧开之后，小火闷煮10分钟左右就可以啦。 最后可以撒上葱花或者香菜点缀一下，美味又好吃的爆炒猪肝就做好咯！
小贴士
1. 在清洗猪肝的时候，不要只用清水冲洗哦~因为清水很难溶解血液中的杂质。应该把猪肝切成薄片，放在碗中，加入醋和酱油（比例是7：3），充分拌匀后再用清水冲洗干净。这样做才能有效去除腥味和血液。
2. 为了让炒出的猪肝鲜嫩不老，而且营养流失少，我们应该选择在新鲜的猪肝下锅，且不要切得太薄也不要切太大块。这样才能保证有脆嫩的口感。