饺皮怎么煮好吃？
我做的饺子皮，是带馅的。 我做馅的方法比较特别简单。 把白菜切成碎末，加少许盐腌制10分钟，用手挤出多余水分，放入盆中。 胡萝卜也擦成细丝加入其中，鸡蛋3个打散，倒入面粉中搅匀(约3勺)。 再往里加入切好的葱花和姜末，以及适量黑芝麻粉、五香粉、香油、植物油搅拌均匀。 最后揉成面团，盖上盖子醒面2小时(这期间可以调陷儿、擀皮儿的)。 锅里烧开水，把擀好的皮儿放水里煮熟。 大约每300g的面团能擀出50张左右的面皮。
做的时候，我发现一个窍门：在拌肉馅的前几分钟，先打两个鸡蛋进去搅拌，再用筷子顺着同一个方向搅拌，这样搅拌出来的肉馅鲜嫩滑润而且不易散开。 调馅儿的时候，我偏爱咸鲜口味的，所以总是用少量酱油、胡椒粉、盐、香油来调味，然后再打入新鲜鸡蛋调和。 如果喜欢食辣的，可以在里面加些剁碎的辣椒或者豆瓣酱之类，味道也是棒棒的。 小贴士 和面的时候，可以稍微软一些，和好后盖上一层保鲜膜静置半小时后再揉捏几次，这样更容易将面团中的空气挤出，使做出的饺子皮更加筋道。 和饺子皮相关的美食可不止饺子一种哦！ 除了包着吃，还可以做成锅贴，生煎包等等，各有风味，同样受大众喜爱。 如果你做饺子皮也有自己的小窍门，别忘了分享出来，让大家一起学习哦！
韭菜鸡蛋饺子皮煮的时间长了就不好吃了，所以饺子皮要焯水煮过之后，再裹汤煮的才会好吃，具体制作方法分享如下。 饺子皮的制作（韭菜鸡蛋馅饺子的皮）：
面粉500克，盐3克，清水250毫升。
制作过程：将制作饺子皮的所有材料倒入容器中，揉成光滑的面团，盖上湿布醒置30分钟，开始下一步制作。
鸡蛋4个，韭菜150克，火腿肠2根，虾皮1茶匙，盐5克，香油15毫升，生抽10毫升，料酒5毫升。
制作过程：鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，炒锅烧热注油爆香姜末，将蛋液倒入炒锅内，大火炒熟后，乘热铲碎盛入容器中。
将韭菜择洗干净，控干水分后剁碎，火腿肠切丁，虾皮洗净沥干水分，将韭菜碎，火腿丁，虾皮，鸡蛋碎置于容器中，加入盐，生抽，料酒，香油搅拌均匀成馅料。
制作过程：将醒置好的面团移至操作桌面，揉搓成长条状，分割成均份小剂子，将小剂子逐一按扁，擀成圆形饺子皮，包入适量馅料，捏合成饺子生坯。
饺子皮的制作，饺子皮入沸水锅中，煮至饺子皮浮起，捞出装盘，盛入清水浸泡。
煎饺子皮，平底锅注油烧热，将饺子皮码入锅中，煎至底部呈金黄酥脆，盛出装入碟中备用。
制作调料汤：炒锅注油烧热，爆香姜末，下入清水煮沸，加入盐，白胡椒粉调味。
煮饺子皮，将饺子皮逐一入沸水锅中，煮至皮子稍软，舀入调好的调料汤。
焖煮饺子皮，加锅盖转微火焖煮5分钟左右（期间开锅搅动饺子皮以防糊锅），至锅内汁稠饺子皮熟软，撒上葱花即可。
