炒什么粉好吃？
炒米粉，炒河粉，炒粉干 …… 到底哪一种才最棒呢~ 作为一个在江西待了好多年的广东人，对炒米粉这一道再熟悉不过了。 要说炒什么粉最好吃，可能各人的口味不同，所以我只能说哪种粉更适合炒着吃吧！
1、河粉 炒河粉是很多人最喜欢的一道炒米粉，用河粉炒出来又香又酥脆，再加上各种各样新鲜的食材一起爆炒，那滋味，妙啊！ 而要炒出香脆又不糊的河粉，有几个小技巧需要掌握： 首先在切河粉的时候，不要整截地切，而应该尽量细条地切。这样既方便熟得快和入味，也不会成团不好炒。 其次是在炒制过程中，应该注意火候以及下锅的顺序。应该大火快炒，并且要不停地翻拌，以免粘锅。同时，应该是蔬菜先下锅，再放入河粉一起炒，这样河粉吸收一定的水分不会很干燥。最后可以调点水淀粉勾个薄芡，更入味也更爽滑。
2、米粉（圆粉） 要说河粉好炒，那么米粉可就不那么好炒了。不仅因为米粉吸水比较厉害，而且也比较粘滑，不好炒。如果炒得不均匀，没熟的米粉很容易粘成一团。所以炒米粉时，要先用清水将米粉浸泡一会，再沥干水下锅炒，这样可以防止黏在一起。 除了泡米粉外，还有一个小技巧就是——不停翻炒。因为米粉是比较吸热的，不断地翻炒可以使米粉成熟和入味。
3、米粉（扁粉） 与圆粉相比，扁粉相对会比较容易炒。不过要注意的是，把扁粉泡软后，千万不要用力去搓弄，以免烂了不好收拾。同样是要沥干水后，再用油拌一下再炒。而在炒的过程中，也是一定要不停地翻炒，以免烧焦。
4、粉干 用热水泡开之后，粉干更容易炒熟透。而且粉干比较“扎”，需要多放一些油来煎炒，免得干粉黏结成团。同时在炒的过程也应该要多注意翻动，以防烧焦。 不知道你们最爱用什么粉来做炒粉呢？我可是什么都爱试下啦！