油条放油起什么作用？
锅里的油温度大概是250度，当生油条下锅的时候，接触凉油的表面会快速结壳，阻断了油和油条内部的热交换。
而生油条内部还泡在热油里，油条内部的水分蒸发变成湿气，没办法及时散发，压力增加到一定程度，就会瞬间冲破外面的壳，上升到油面，形成气泡。
随着下锅时间延长，油条内部的水分越来越少，外壳硬度增加，气孔越来越多，体积也越来越大。最后完全炸熟捞出，就变成了一根蓬松美味的油条了。
如果水和油不充分融合，油条面团就会比较硬，最后炸出来内部也不会产生很多孔洞，这样炸出来的油条就不好吃了。
所以炸油条用的油尽量少放水，盐和碱面一定要完全化开，这样炸出来的油条又酥又香。