广东牛杂好吃吗？
作为土生土长的广州吃货，我倒不觉得“广州牛杂”有多好吃…… 首先，广州的“牛杂”指的是什么？一般来说，就是指牛下身那些东西——牛肠、牛肚、牛肺等等（一般没有牛肉），也有一些地区把牛头、牛骨等包括在内…… 那这些食材，其实属于“下饭菜”而不是“正餐”！ 所以，“广州牛杂”其实是指一道由上述食材做的“小食”而已！
这样的定位，也决定了它的“吃法”和“做法”——一般都是小份的，烫熟或者煮熟就可以直接吃；而做法也是偏清淡的，主要是香料的味道融入食材本身。 所以说它“下饭”也可以，说它“做小吃”也没错……但它不是正经的“肉类菜肴”。
当然，作为蔬菜的大腿——菜心——在大多数情况下跟牛杂是绝配的。所以有人提到“广州牛杂”时往往也把它包含在内。 但牛杂主要的目的，其实是提供一种特殊的香味和口感，用来提香、去腥、增厚汤汁的。像青菜这种带汁的菜肴，本来就容易被吸收汤汁里的味道……所以跟已经融入了调料的牛杂搭配，反而有些“喧宾夺主”了。
相反，用肉类做的炖菜，尤其是猪杂粥、猪肚鸡这类食材，就特别好配合牛杂的“重口味”了。 至于有人提到的牛杂+啤酒的风味，实际上这也是来自于民间的“偏方”——因为多数人的习惯是先吃肉再喝酒，这时候在胃里残留的食物残渣已经比较少，再喝点酒促进消化，而且肉本身也有一定的酒精度，这对肠胃的负担是比较小的。但如果是先灌满一肚子酒再吃肉，对肠胃的刺激就比较剧烈了。
不过，这种吃法并不符合广州人“清补凉”的养生观念，所以并不普遍。 最后，说到价格——因为原料比较廉价且制作工序简单，所以牛杂的价格本来就相对便宜。但因为含有较多脂肪，加热后易融化，所以卖相并不好，容易让人误以为价格便宜是因为原料差。其实啊，有的老店很朴实的，价格实在没多少利润，甚至有时候还亏本……