竹笋做法很多啊，凉拌、炒菜、炖汤都很棒！我最喜欢用竹笋做酱菜了，酸酸辣辣很开胃！ 首先买回来的竹笋去掉外壳和头尾（头部含有苦味），切成薄片，放在清水里浸泡3个小时以上，中间换两次水，泡出的笋片清爽脆嫩。 将切好的竹笋放入干净的锅中，加入足量的清水，大火煮开然后转小火慢慢煮，其间不停撇去浮沫，直到汤汁变成淡黄色，关火让竹笋浸泡在汤汁里慢慢入味，第二天就可以吃了~
1、做酱菜：取一个干净的小碗，倒入两勺生抽、一勺老抽、一小勺白砂糖调匀成酱汁备用。把腌好的竹笋挤净水份，拌入调好的酱汁，盖上盖子，入冰箱冷藏腌制一晚。第二天的上午取出用筷子夹出竹笋，平铺在碟子上控干水分； 2、拌凉菜：把腌好的竹笋捞起挤干水份，撒入少许胡椒粉拌匀，摆盘待用。小米椒切圈，蒜茸、姜茸、葱花分别备好。锅内热油，七成热时爆香葱姜蒜，下入小米椒翻炒均匀，淋上适量生抽和芝麻油拌匀即成蘸料。吃的时候把蘸料拌在竹笋上就OK啦～
鱼捧天优质答主鲜竹笋在剥壳去除节疤后，先放入沸水中煮上10分钟，捞起立即浸入凉水中冷却，再用清水浸12小时后，将水沥干，加入精盐、白糖、白酒、花椒、干辣椒末，入坛封口，4日后即可食用，随食随取，可佐餐配食、烹调菜肴等。鲜竹笋加工制成竹笋酱的方法：将竹笋去壳洗净，煮10分钟后浸入凉水冷却，切成6厘米左右的长条状，加入洗净晾干的红辣椒段，入缸内，每5千克笋条加1.5千克白糖、0.5千克白酒，腌渍2天后取出，再加1.5千克生姜及香料、5千克白糖、1.5千克米醋、10千克清水，入缸泡3天后，煮沸5分钟，趁热装入灭菌后的罐头瓶内，可制作成麻辣味、酸辣味等不同口味的竹笋酱。
鲜竹笋可加工制成冬尖和冬菜的方法：将竹笋去壳洗净切丝煮熟后晒成半干，层洒上盐，放入坛中腌渍3日后取出，加入辣椒、花椒包好发酵，再经5日即成冬尖。将鲜竹笋切成薄片，每5千克加入3.4千克碎米、1千克盐、150克辣椒，加10千克清水，煮沸后冷却即成冬菜，可作菜肴、蘸水等。鲜竹笋还可加工制成酸辣竹笋：鲜竹笋5千克，辣椒150克，老盐水3.5千克，细盐1.3千克，花椒75克，配以葱、生姜、茴香等香料，装坛浸泡3天后，即可食用，其味酸辣可口，并具有开胃、增进食欲等食疗作用。
