菜瓜腌制好吃吗？
“腌得”一词在《广韵》中解释是“渍也”，也就是用盐等东西浸泡，使食物入味。因此可以说，所有用盐水浸泡后可以直接食用的蔬菜都可以叫做“腌菜”（但未必味道好）。 至于为什么要这么做，除了增加风味以外，最主要的原因是防腐。古代没有冰箱，人们外出采摘或者打猎获得食物之后，很难保存很长时间，而腌制的食物就能存放得更久一些。所以这是一种很古老的贮存技术，现在也有在用。 但是到了现代社会，有了冰箱，各种微生物的繁殖速度都变慢了。所以细菌之类的问题已经不再那么严重了。于是人们又开始追求别的口味和品质。
不过到现在为止，我还没有发现哪一种蔬菜是用单纯的食盐来腌制的，都是加入辣椒、花椒、八角之类的香料，或加入酱油、醋之类的调味品。也就是说，现在的“腌菜”其实已经是“酱菜”了。 要说吃的话，现在这些酱菜可是比过去的腌菜要美味多了。而且制作程序虽然比以前复杂得多，但是现在有各种各样的机器设备，早已不是过去那种完全靠手工了。
我自己也是做酱菜的（淘宝上搜“赵先生的手艺”就可以买到），我这里酱菜的主要特点是不加糖，因为我不爱吃太甜的。如果喜欢更甜一点的味道，可以买回来放两天再吃；如果不喜欢太咸，也可以买回来放一放再吃。我的酱菜主要是提供给老人孩子吃的，所以我做得比较淡。 我这里还有很多其他做法的视频，如果有兴趣可以看一下。