什么醋吃凉粉好吃？
做山西凉粉用的不是醋而是老陈醋！ 制作过程是这样的：把荞麦面、土豆淀粉加水和成面团，然后不断加水揉洗，直到面团中的黏性成分全部洗出来，剩下的是面糊，把面糊煮熟后放到碗里，上面浇上蒜泥、酱油、陈醋等调料，再放葱花、香菜末，用勺子搅拌几下就ok了，喜欢吃辣的还可以放干辣椒面或者剁辣椒。
所以，答案就很明显了——陈醋才是正道。另外因为山西凉粉的主要原料是杂粮，所以吃起来会有杂粮的口感（像小米饭那样），喜欢软一点的多加点水，喜欢硬一点的少加水。 如果要用食用碱（发酵粉也行）发面的话，那就不一定了，得看是什么牌子的醋、用什么器具蒸的、是否盖紧盖子、是否大火足气等等因素来决定了。。。 所以最保险的办法就是，烧一锅开水，倒进容器里，把调好味的凉粉放进去蒸15分钟左右，关火后再闷30分钟，让温度继续发挥作用，这样能保证凉粉熟透并且是软绵绵的口感。
如果还是担心有硬心，那就把蒸好的凉粉再用刀切成块状，放入锅内，倒入一碗清水和适量食盐，开锅后再煮5~8分钟即可（这步也可以不放盐，用开水焯一下也是OK的） 最后摆盘就可以啦~~