怎么炒鸡块好吃？
1.准备食材，鸡翅中 500g、姜1小块、干辣椒适量、花椒少许、八角一个、五香粉（可不加）半勺、料酒2匙、老抽/生抽（可选）1匙、冰糖3-4块、盐（可不放）一撮，大蒜三瓣切片； 2.锅内放入足量冷水，下入鸡块焯水，同时加入两片姜片和一撮香葱段； 3.待水沸后继续煮2分钟，捞出鸡块控干水分备用； 4.起锅热油，放入蒜末炒香； 5.倒入鸡块大火煸炒至表皮微焦并出油，调入五香粉翻炒，然后沿锅边烹入料酒； 6.将调料划开，与鸡块混合均匀； 7.接着加入适量冰糖及老抽/生抽炒匀； 8.再加入适量的热水没过鸡肉表面，然后放入干辣椒、八角、花椒以及剩下的姜片和葱段; 9.大火煮沸之后转小火炖煮半小时左右， 汤汁减少一半的时候加入适量的盐调味即可出锅！ 一款非常美味有层次的辣子鸡就做好了~~~
Tips：
1.鸡块最好选择鸡腿肉或鸡翅，比较嫩。也可以用整只鸡来处理，切块大小根据自己的喜好。 2.香料可以根据自己的口味进行调整，我一般喜欢放一些香料的来中和鸡的肥腻感。不过香料不要放的太多，会抢了鸡肉的风头就不好啦~
3.鸡块焯水的目的是为了去除血水和杂质，让做出来的成品更加干净卫生，同时也去除了多余的油脂，吃起来会更加清爽一点儿。如果时间允许，焯过水的鸡肉再进行二次清洗会更干净哦～（反正我不嫌麻烦嘻嘻嘻~~o(〃'▽'〃)o）
4.煸炒时油温不能太低也不能太高，否则鸡皮容易粘锅又容易煎老，建议用大火热锅冷油的状态来炒制。当然也可以等鸡块炒到一半时再淋一点食用油进去。
5.这道菜的精髓是辣子，所以辣椒一定要多放且要炒出香味才行哟！