蛙炒什么好吃？
我吃过的爆炒田鸡（野生牛蛙）做法有很多种，南方和北方的口味也是大相径庭。 南方比较清淡，水煮、清蒸都很多见，但是我最喜欢的还是香辣味型的，比如广西的酸汤田鸡，云南的干锅田鸡之类，不过这些菜里面都有辣椒或者红辣椒，所以也算红椒类吧。 这是酸汤田鸡，在广西特别常见，一般用瓦煲来炖，味道是很鲜很香的，不过颜色不是很漂亮。 用干锅做的也很多，这里说的是用砂锅做出的干锅田鸡，不是电磁炉上加热的那种啊！ 这个是在昆明一个小区外面的小餐馆里吃的，当时就惊为天人，从此念念不忘。不知道是不是这道菜让云南的同行们闻名遐迩呢？ 这最后一种是我最喜爱的紫苏黄瓜田鸡，广东和广西都比较多，做法大同小异，一般都是先焖后再调味，有的还会加入酸笋一起煮，更增香提味。 北方的爆炒田鸡我就不详细说了，一般都是麻辣味的，而且会用火锅底料来做，其实这种做法我也觉得很奇怪，火锅料里面加了不少香料，这样吃起来香味确实不错，不过口感就过于厚重了，对我来说有些腻口。
还有一种北京烤鸭的做法叫做“炒烤鸭子”，就是用烤鸭的鸭皮和鸭肉来炒蒜薹或者豆芽之类的蔬菜，虽然名为炒烤鸭子，其实是先烤后炒，只不过锅里的调料没有糊底，看不到明火而已……… 还有东北的那叫个酸菜粉炖（炒）豆腐渣，反正我不是太爱吃。。