做盐菜的菜叫什么作用？
做盐菜（也叫酸菜，不同地区的叫法不一样）的菜叫包白。包白就是大叶芥菜，其叶球短圆，开展，松散，叶宽大厚实，是腌制盐酸菜的上乘原料。因各地气候条件和腌制品种有所差异，工艺上应视具体情况灵活运用。
包白在我国分布很广，各地农家普遍种植，但其商品来源还不大清楚。一般认为，应以长江流域冬春两季生长的包白为宜。
盐酸菜是中国泡菜的典型代表之一，它与台湾酸菜、四川酸菜、榨菜，同属著名的大宗渍菜，具有相当的声誉和较大的外贸市场销售量，出口到世界各地。盐菜是宜宾、四川及长江中、上游各省广大人民喜食的酸渍菜，是中国出（口）西南地区和东南亚市场的传统商品。
盐酸菜味鲜、脆、嫩、酸，开胃健脾，增进食欲，具有较高的营养价值和医疗价值，《本草纲目》中称泡菜有“快脾胃，消夏日积热，解水土不服”等效能，历来为男女老幼所喜食。