香椿怎么淹才好吃？
1.选新鲜粗壮的香椿芽，去掉老叶、洗净泥土后，用开水焯一下（变绿了就可以捞起来冲凉了）；
2.把焯好的香椿用凉水浸泡一段时间，等它的苦味淡下去一些，捞起晾干水分备用； 注意！一定要控干水份再腌，不然会烂掉的 3.烧一锅热油，放适量食盐，待盐热烫后倒入装香椿的容器里，盖上盖子，腌制一天就可以吃了。 喜欢吃辣的，还可以在开水焯香椿的时候放点辣椒油一起拌。 这样腌制的香椿脆嫩可口、回味悠长，最关键是，比外面卖的咸菜味道好太多啦～
小贴士： 1.有的小伙伴说自己的香椿芽太小了，很难切啊！其实你可以用锋利的刮刀将香椿芽底部切除(注意不要切到手哦)，然后对半切开就方便多了。
2.有些人做的咸菜发黑，那很可能是因为在杀青（焯水）时，温度控制不当，太高了，使得叶子中的叶绿素被破坏，从而变成了黑色。 其实除了颜色外，叶子的其他部分都不会有很明显差别，所以做出来口感都一样的好。