咸鱼怎么腌制好吃.？
这个我也有权发言！ 咸鱼，主要是指咸水鱼，也就是海洋鱼类，这些鱼经过晾晒，腌制成为咸鱼。在南方比较普遍，尤其是两广地区，喜欢把新鲜的鱼做成鱼干。而北方则比较少见，我喜欢吃鱼，所以对这方面的做法略有了解（虽然自己很少做）。 根据种类的不同，咸鱼的做法略有区别，但主要是腌制的工序大同小异。
先来说说怎么做，以广州最出名的咸鱼——鱼肠煎蛋为例。 把买回来的咸鱼清洗干净，晾干表面的水分。 如果有鱼鳔更好，把它清洗一下，切成块状备用。
把处理好的鱼肉放入容器中，加入生抽、老抽、糖和姜片，抓匀后盖上盖子，让其腌制过夜。 最后一步就是煎炒了，把锅烧热，放入油，然后把腌制好的鱼片倒进去煎至两面金黄即可出锅。这样一道美味就可以吃啦。
当然了，不同的鱼做法略有差别，比如咸鱼茄子煲；咸鱼鸡粥等等。不过不管什么做法，主要步骤都是要腌制。 那么为什么要腌制呢？这是因为鱼的表皮有一层黏液，非常腥，经过腌制，这层黏液会被分解掉，腥味也就消失了。而且腌制的过程也是入味的过程，使得鱼肉更加好吃。如果嫌麻烦也可以不浸泡，直接在表面抹上盐就可以了。