1.将油麦菜洗净沥干水分，手撕成小段备用； 2.锅内烧热一大勺油，放入葱、姜爆香，随即倒入银鱼干反复翻炒，烹入料酒（去腥）；
3.随后依次加入生抽、老抽、糖和醋翻炒均匀上色入味； 4.最后撒入香葱段或香芹段增香提味，关火后淋上适量香油调匀装盘即可食用。 小诀窍：
*银鱼含水率非常高，所以在烹制时一点要多放油，而且要先爆香葱姜后再下锅炒制，这样不仅可以去除腥味，还可以让银鱼均匀受热，保持鲜嫩。
*除了直接清炒外，您也可以搭配一些蔬菜一起烹调，例如黄瓜丝、豆芽、豆腐丝等，既可以让菜肴营养翻倍，又可以减少食材的单一感。
*不喜欢吃太咸的可以少放一点食盐或者不加，喜欢吃辣的也可以在炒制过程中适当放些辣椒。
谌璐琛优质答主银鱼干有很好的营养成分，含有较高的蛋白质、维生素和微量元素。以下是一些建议的银鱼干吃法：
1. 银鱼干炖豆腐
将银鱼干提前浸泡发软，然后与豆腐、虾皮、翠芽一起放入锅中，加入适量的水，搅拌均匀后烧开，再转小火慢慢炖，最后加入适量的盐调味即可。
2. 银鱼炒蛋
将发软的银鱼捞出，放入蛋液中，加入适量的盐和葱花，搅拌均匀。起锅，放油烧热，倒入银鱼蛋液，用中火将蛋炒至凝固即可。
3. 银鱼汤
将银鱼干泡发后，放入锅中，加入适量的水，烧开。然后加入其他配料如豆皮、香菜等，再煮10-15分钟。最后加入盐、胡椒粉等调味，即可食用。
4. 银鱼烧茄子
将银鱼干泡发，茄子切条，葱蒜切末。起锅，放油烧热，放入葱末蒜末炒出香味，然后加入银鱼、茄子、辣椒等翻炒。加入适量水，盖上锅盖焖烧。焖烧完成后，加入盐、酱油等调味，最后收汁即可。
在做银鱼干时，要注意以下小技巧：
1. 银鱼干在购买时，选择色泽鲜黄、闻起来有香味的。
2. 泡发银鱼干时，最好使用温开水，可以在30分钟左右发好。
3. 发好的银鱼，应该呈现出半透明的银白色，如果发红或者味道苦涩，可能品质不好。
4. 银鱼干的口感本来就很鲜美，所以在炒菜时，尽量减少其他的调料，以表现出银鱼的原味。
