1.准备三个鸡蛋，洗干净后磕入碗中备用； 2.加入一点点的食用盐，然后搅拌均匀； （如果鸡蛋数量较多，可以少一些食盐）
3.锅烧热以后，倒入凉油，待油温四五成热的时候，把鸡蛋液倒入锅中 4.小火煎至成型，并且表面稍微有一些虎皮的状态就可以了 5.在煎蛋的过程中，可以准备酱汁，小碗中放入两勺生抽、少量老抽调色、一勺白糖和适量葱花，再加入少许开水搅拌至融化。 6.把调好的酱汁撒到煎熟的鸡蛋上，再撒一把熟的白芝麻，翻拌均匀即可食用了 这样做出来的咸香酥脆，味道好极了！
小贴士： ①很多人做炒鸡蛋都喜欢放鸡精或者味精，其实这两种调料中都含有谷氨酸钠，是一种含氮的化合物，吃多了会对身体产生不良影响，因此建议炒鸡蛋尽量不要放。
②在蛋液中加少许水或者牛奶，可以使炒出的鸡蛋更加松软嫩鲜。
③打散蛋液时，最好用漏勺过滤掉泡沫或者面粉颗粒，这样炒出的鸡蛋才会更光滑、细腻。
乜雨轩优质答主鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，有润肺卵、安五脏、养气血、利肠胃、除恶气、御风寒、止泻痢等等好处。鸡蛋的营养成分全面，而且非常容易被人体吸收，鸡蛋的吸收利用率高达99．7％，所以中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天都要吃一个鸡蛋。
很多人把做鸡蛋当做一件非常简单的事情来看待了，但是如何炒好一个鸡蛋还是很有学问的。下面我就把我的日常炒鸡蛋方法跟大家分享一下，希望大家喜欢。
做鸡蛋的工具我们家选用不粘锅，这样可以使鸡蛋少接触重金属，有利于健康。首先打鸡蛋的时候，要多加些凉水，多放点葱花，这样炒出的鸡蛋，吃起来特别香。热锅凉油，把锅烧热了之后放入凉油。然后把搅拌好的鸡蛋倒入锅内，待鸡蛋形成薄薄的蛋饼状时，用铲子铲碎，这样炒出的鸡蛋特别松软香嫩，鸡蛋营养损失的也少。
下面再给大家说说如果要炒两个鸡蛋，做法有何不同。炒两个鸡蛋时，就不能再使鸡蛋形成蛋饼了，那样会炒不熟。炒两个鸡蛋在油热时全部倒入锅中，然后用铲子往一个方向不停的搅动鸡蛋，待鸡蛋全部成形变黄时，盛入盘中，就炒好了。这样炒出的鸡蛋也非常香嫩可口。
