白鱼条要怎么做好吃？
我是做酒店餐饮的，这个菜我们这里叫做酸汤草鱼（其实应该叫酸菜鱼） 首先选鱼就很关键，我们一般用乌鱼或者草鱼，鱼肉刺少，而且肉质比较嫩；其次就是腌鱼了，新鲜的鱼肉中加入食盐，料酒去腥，葱姜蒜爆香去腥增香后加入鱼肉中拌匀腌制2小时；最后就是最关键的一步——熬汤，我一般都是拿整个的鱼骨来熬汤，这样出来的汤味道比较醇厚，如果嫌麻烦可以用袋装的浓汤宝，这个方法也很快捷。
把腌制好的鱼肉取出用蛋清、淀粉上浆备用，锅内烧油至六成熟时，把鱼片下锅滑熟盛出备用，一定要保证油温不能太高也不能太低，太高容易糊，太低则不容易熟透。 另起锅，把泡发的酸菜切成小段放入锅中爆炒，加入适量食盐、白糖、醋、生抽调味调色，再把之前熬好的高汤倒入锅中，把鱼片放入锅内焖煮5分钟，等到鱼肉熟后加入少许胡椒粉提味，然后撒上葱花就可以盛盆上桌了。
做这道菜要注意几点：一是鱼肉不能炒太久否则会老；二是酸菜不要切得太小否则一会儿熟了就不容易夹起来吃了；三是加糖是为了提鲜，所以不能太多，一点点就可以了。
白鱼条做好吃的方法有很多，下面是一种简单的做法：
材料：白鱼条、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生姜、大葱、干辣椒、香料（如八角、香叶等，可选）、食用油、淀粉、鸡精
步骤：
1. 准备白鱼条，将鱼洗净，切成小块，用料酒和盐腌制约15分钟。
2. 生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鱼块放进热水中，大约3-5分钟，鱼块变白后捞出备用。
4. 锅中加入适量食用油，油热后加入生姜片、大葱段、干辣椒段和香料（如有），翻煎至香味四溢。
5. 将煎好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、糖和适量水，翻煮均匀，盖上锅盖，中小火炖煮约10分钟。
6. 鱼汤变浓后，加入少量淀粉水，翻煮均匀，让鱼汤变得更加浓稠。
7. 最后撒上鸡精，翻煮均匀，关火，出锅即可。
这样一道美味的白鱼条就做好了，鱼香扑鼻，营养丰富，适合家庭聚餐。当然，你还可以根据自己的口味调整配料和调料，发挥创意，做出自己喜欢的口味。
