吃龙虾好吃山药吗？
作为一个地道徐州人，可以说是非常爱吃了！ 先来说一下口味：我认为好的盱眙小龙虾有3个特点——虾净、汤鲜、味美。所以挑选的时候一定要注意这三点，当然如果能同时满足以下4点那就更好了：①活蹦乱跳的②颜色阳澄湖青③外壳干净④肉质紧实不烂。（划重点，后文会介绍如何挑选）
再来讲讲做法吧！我比较喜欢做香辣味的，这样能更好地激发出小龙虾的香味与辣味。【原料】小龙虾500g、小米椒5～6个、大葱一段、生姜一块、酱油两勺、料酒适量、白砂糖一小把、花椒粒少许、干红辣椒段几个、八角一个、香叶三片、小茴香若干、香菜一根、大蒜几瓣。
1.处理食材。小龙虾用清水洗干净，用厨房用纸擦干水分或者晾干也可以；各种香料清洗干净，沥干水待用；小米椒、大葱、生姜、大蒜等切成小段。
2.爆炒。锅中放入植物油烧热，下入葱姜蒜和小辣椒爆香，然后加入花椒、八角、香叶、小茴香和干辣椒段一起炒，出香味后，加入切好的小米椒和葱段炒匀。
3.煮制。加入两大勺生抽和少量白糖调味，然后将小龙虾倒入，大火烧开后再烧5分钟左右即可关火。注意火候不要太大，以免将虾肉炒老。待锅中的温度降下来后，撒上香菜碎翻匀就可以出锅了。 一盆香气扑鼻、味道鲜美的小龙虾就做好啦！剥开壳之后满满的虾黄，咬一口鲜嫩弹滑的虾肉，这感觉简直棒极了~
其实在做这道菜的过程中，我个人是在不断试错中进行的改进，比如第一次我把所有调料都放多了，导致最后咸得惊人，后来及时调整了配方，才做出了最后这道美味。下面就来总结一下我的经验吧！
①一定要选择鲜活的小龙虾，死掉的小龙虾千万不要买啊！
②清洗小龙虾时，尽量给它去泥清肠，并用牙刷仔细刷洗腹部和背部，特别是尾巴处的黑线要去除干净。
③做香辣小龙虾，最好选用辣椒面或者辣椒粉，这样的香味才会更浓郁。而四川豆瓣酱过于厚重，并不适合用来烹饪此菜。 【小贴士】
①新鲜的小龙虾头部和身体连接紧密，不易断开，用手掐一下头和身体，如果容易分开，说明不新鲜。
②新鲜的小龙虾壳较为坚硬且呈青黑色，如果颜色偏红而且看起来软软的，说明不新鲜，最好不要购买。