家常鱼香肉丝怎么炒？
鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，很多80后小时候对鱼香肉丝情有独钟，小编也是，只要提到鱼香肉丝几个字，就会馋的直流口水，这应该是独属于80后的味觉记忆。
鱼香肉丝，光听这名字以为是鱼和猪肉合炒的呢。其实不是的，所谓鱼香，并不是指放鱼进去一起炒。鱼香的来历源自四川的一道泡鱼辣，泡鱼辣是由鱼肠内脏发酵制成，后来被人们用泡椒代替。鱼香肉丝里面主要有甜、酸、辣三种味道。鱼香肉丝，主料一般是猪里脊肉，也可以用其他瘦肉代替，一般搭配木耳和胡萝卜。那么鱼香肉丝该如何烹饪呢？
先将胡萝卜去皮后切成细丝。青椒去籽后，切成丝。肉丝如果不能直接切成，可以将猪肉放在冰箱冷冻10分钟之后再拿出来切成丝。切好的肉丝要先腌制一下，放些料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，然后再放些水淀粉搅拌均匀，水淀粉可以封住肉的水分，让肉更加嫩滑，然后在放些植物油，这样炒出来的肉丝就不会互相粘连。
炒之前将料汁准备好，1茶匙淀粉，2茶匙生抽，2茶匙白糖，1茶匙醋，1茶匙豆瓣酱，根据口味加入1茶匙盐。再加少量的水调均匀。热锅放油，加油的量要多些，油热后，将腌好的肉丝放进锅里翻炒，炒到肉色发白，然后盛出。
锅里在添些油，油热后，放入姜末和蒜末爆香，然后再放些剁椒。将胡萝卜丝和木耳丝放在锅里翻炒。可以适当的加些水，翻炒到胡萝卜和木耳熟，可以加些盐调味。然后再把肉丝放进锅里一起炒。最后将料汁放进锅里炒均匀，收汁，然后就可以出锅了。