秋刀鱼怎么红烧才好吃？
我从小在上海长大，对海鱼没有特别强烈的喜好，但上海是除舟山外，海洋资源最丰富的地区之一（毕竟离东海太近），所以也能吃到不少不错的海鲜，不过和新鲜清淡的粤菜相比，我还是更偏爱浓油赤酱的本帮菜，比如红烧肉、腌笃鲜等等，所以秋刀鱼我也是用本帮做法来做的 首先选鱼就很关键，一定要选择新鲜的秋刀鱼，而且鱼肉紧实，刺少的，这样的鱼做出来才会口感好 处理鱼也很关键，很多人不会去鳞，或者将鱼鳞洗不干净，这是会导致肚子有腥味，而且会影响美观的 首先是去鳞，把鱼身上的鱼鳞刮干净后，再用清水洗干净 接着是将鱼切成块状，加入姜丝、葱白、2勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉腌制20分钟以上 锅里热油，倒入鱼块煎至两面金黄 接着在锅里放入适量老抽、豆瓣酱、白糖以及清水，大火煮开后转小火焖15分钟左右 最后转大火收汁，加少许味精提鲜，撒上葱花即可 这样一道色香味俱全的红烧秋刀鱼就做好啦！