熟鸭腿怎么做好吃？
熟鸭腿很好吃，可以做辣卤鸭腿、酱鸭腿、糖醋鸭腿等。 以下介绍两种做法。
一.辣卤鸭腿 准备食材： 鸭腿、香菜、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、盐、冰糖。 制作步骤如下： 1. 把鸭腿清洗干净，冷水上锅，烧开后撇去浮沫，加入葱姜料酒煮5分钟左右；
2. 捞出洗净沥干水分备用； 3. 中火烧热砂锅中的底油，下豆瓣酱和辣椒酱炒出红油后，加入八角、桂皮、香叶炒香，接着倒入清水，放入焯好的鸭腿，加入生抽、老抽、冰糖、食盐调味，大火烧开。
4. 最后盖上盖子小火焖90分钟，关火后再浸泡半小时左右，使酱香味更加浓郁，最后捞起鸭腿，冷却后切成薄片，浇上汤汁即可食用，吃的时候可以撒上葱花或者香菜提香。
二.酱鸭腿 准备食材：新鲜鸭腿、酱油、黄豆酱、甜面酱、花椒、大料、桂皮、香叶、白糖、葱、姜。
制作步骤如下： ① 将鸭腿冲洗干净后，在表面划上花刀； ② 锅内加入适量水，放进葱段、姜片、花椒和大料，调入适量料酒，冷水下入鸭腿，大火烧开后撇去浮沫，继续炖煮片刻关火待用；③ 黄豆酱、甜面酱、酱油、白砂糖调成酱汁备用；
④ 将烧热的炒锅倒出油，下入调好的酱汁，小火加热至沸腾，然后下入泡过的花生（也可不加），再把煮熟的鸭腿放入锅内，小火慢慢炖制入味，约一个小时，关火让酱汤浸泡鸭腿半小时以上，最后大火收汁就可以啦！
香料：八角5克、肉扣2粒、山奈10克、干花椒15克、草果2个、小茴香8克（除干花椒外其他所有香料洗净用小火炒一分钟。放凉后用研磨机研成粉，加入40克辣椒粉，20克花椒粉，再加入少许孜然粉，搅拌均匀备用）
炒料：取五花肉约200克切成黄豆大小的粒，葱100克切成葱花，生姜、蒜米各20克备用。
将生鸭腿洗净擦干水分备用（熟鸭腿最好回锅蒸熟，趁热脱骨，这样容易成型，皮也不会烂掉）
坐锅烧水开大火，调入5克盐下入鸭腿。煮沸后改中火将鸭腿煮熟，大约半小时以上将鸭腿捞出浸泡在冰水20分钟备用（煮鸭腿的水加入适量鸡精，盐和葱姜煮沸晾凉，加入适量白酒，三奈浸泡2天以上可制成料水，腌制各种肉类都可以去腥增香）
将泡凉的鸭腿捞出擦干水分，平底锅烧热加入5克化猪油，再加入鸭腿将鸭皮部分煎黄。翻面煎5分钟至鸭腿肉成熟。将鸭腿取出切成薄片码入盘中备用
炒锅烧热加入少许高油，三成油温下入五花肉小火炒至吐油，五花肉变金黄色。下入泡海椒50克炒出红油。下入姜、蒜米小火炒出香味。下入煮鸭腿的料水200克。加入少许白糖提鲜。加5克料酒。下入香料粉大火炒浓，加入15克葱花炒香出锅浇在盘中。撒上少许芝麻。将酥花生60克放在料理机稍打一会，打成花生碎末撒在鸭腿上即可上桌
温馨提示，没有研磨机可以将干辣椒50克，山奈，草果，八角，桂皮，小茴香，丁香，香叶等配料用纱布包起来放入煮鸭腿的水中煮，煮10分钟后将料包捞出来，将煮的辣椒水加入煮好的鸭腿中浸泡入味，其他的配料放入油锅中炸出香味，再熬葱姜等料汁的时候放入，其他的步骤不变。
