白醋对猪蹄起什么作用？
白醋的作用有以下几个：
1、猪蹄中的胶原蛋白是不溶性蛋白，加入醋酸（白醋的主要成分）后，醋酸会与不溶性蛋白质结合，形成盐类（可溶于水的蛋白），这样能让猪蹄更软糯易烂。
2、白醋中的醋酸能加快猪蹄的吸水速度，也能促进猪蹄内部的物质分解，使其内部更容易变的松散，这样能让炖煮的时间变的更短，更节省时间与能源。
3、白醋能使炖煮后的猪蹄更容易入味，口感也更好。
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白醋的作用有以下几个：
1、猪蹄中的胶原蛋白是不溶性蛋白，加入醋酸（白醋的主要成分）后，醋酸会与不溶性蛋白质结合，形成盐类（可溶于水的蛋白），这样能让猪蹄更软糯易烂。
2、白醋中的醋酸能加快猪蹄的吸水速度，也能促进猪蹄内部的物质分解，使其内部更容易变的松散，这样能让炖煮的时间变的更短，更节省时间与能源。
3、白醋能使炖煮后的猪蹄更容易入味，口感也更好。