红汤面怎么做好吃？
作为一个土生土长的苏州人，我还是比较了解红汤面的。 所谓“红汤”，关键就在那个“汤”上——面汤要浓，最好能有一层油脂浮在面上，看上去亮晶晶的。所以调拌面条的调料里要有猪油或者香油。有人嫌猪油吃了会胖，就用橄榄油或核桃油代替，味道上差远了。 所谓“红”，就是指酱油了，老抽、生抽都可以，但必须是“红酱”，颜色深红发亮。不能加糖，加了甜味就出了。
做红汤面有技巧的，面粉和水的比例非常重要。太稀了不成形，太干了不好吃。我的经验是每500克清水配1250克面粉。另外，用冷水还是温水和面也是有讲究的。一般来说，做馒头包子类选择冷水；擀面皮、包饺子等可以选择温水。而红汤面，因为要在锅里蒸制，选用冷水和面，面团发酵得更好，更蓬松，更有嚼劲。
面和好了，盖上盖子，让它醒半个小时。期间，我们可以来准备浇头。一般家里做，都用肉丝或者肉末作浇头。前者比较清淡，后者比较咸香。还可以选择炸酥的鱼虾、卤制好的豆腐干丝什么的，随意。
醒好的面团放在案板上揉一揉，不用很光滑，因为后面还要擀薄。然后分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。注意厚度大约为一张A4纸那么厚就可以了，太薄了就易断。
然后把所有的小圆饼整齐地叠放在一起。
接下来，就要借助于工具了。我家平时用来擀面条的都是厨房用的剪刀～把剪刀尖的那一头插在小圆饼上，用力压平。（不要问我为什么不是剪子，问就是我家那把剪子已经锈得一塌糊涂无法使用了）
然后用刀切去不规整的部分，使它变得规整美观些。
切好的生坯的样子。这时就可以下锅煮了。
锅中的水烧开后，生坯入锅煮熟后，捞起放入碗中。这时，你要先尝一下哦！如果不够咸再加盐。我一般是很少放醋或者辣椒油的，但可以根据个人口味添加。 我家自己做的红汤面，是这样的。 清亮亮的面汤上飘着一层油星，喝起来很是滋润。