夏天最过瘾的吃面方式，就是凉面了！
食材准备： 圆擀面杖、不锈钢汤勺、碗、黄瓜（或蒜苔）、葱、姜、干辣椒、八角、食用油、生抽、陈醋、白糖、味精、花椒粉、辣椒油
制作方法：
1.将圆擀面杖放在锅里面隔水蒸30分钟左右，取出后放凉备用； 2.准备料汁：锅中放入适量清水，把葱、姜、干辣椒、八角放入锅中，小火煮至香料出香味，加入生抽、陈醋、白糖、味精调成卤汁； 3.在卤汁中打入鸡蛋，搅拌均匀，再放进葱花拌匀成蛋浆。
4.面团经过一段时间的发酵，体积会增大5-6倍，取出发酵好的面团，揉匀后盖好，饧发15分钟； 5.将面团轻轻揉搓排气，然后分成小剂子，再用擀面杖擀成长条状的面片，用手扯开。
6.烧一锅开水，面片下锅煮熟，捞出过凉，淋上卤汁和蛋浆，拌匀入味，再撒上熟白芝麻和香菜提香即可食用。
这样做出来的凉面咸鲜香辣，筋道爽滑有嚼劲，你确定不来一碗吗？
陆煜填优质答主1、首先要把干豆面条泡好。把干豆面条直接放在水盆里泡着，这是大部分人采用的泡制豆面条的方法，但是这个方法泡出来的豆面条粘成一团，而且也不容易泡透，这样后续在烹饪的时候不但不入味，而且很影响口感。想要把干豆面条泡软泡透，有独到的方法，在锅中倒入适量的清水，用大火烧开，然后将干豆面条倒入开水锅中，煮约1分钟，这样把豆面条煮软一些，然后迅速捞出，过凉水，再控干水分。
2、然后将豆面条调拌好。将泡软的豆面条装入盆中，加入适量的蒜汁，再淋入生抽和凉拌醋，调拌均匀，接着装入炒锅，淋入少许的植物油，炒锅里撒入适量的五香粉，再次将豆面条抓拌均匀。用炒锅装豆面条，并淋入一些植物油来调拌，并撒入五香粉，是豆面条入味又好吃的技巧，用炒锅来装豆面条，可以使调料和豆面条更快速地融合，使豆面条更容易入味；调拌时淋入植物油，也能锁住豆面条的水分，使口感更滑润，撒入五香粉提味。
3、最后将调料炒香。将炒锅烧热，倒入适量的花生油，先倒入食盐，翻炒一分钟，将食盐炒热，再将控干水分的韭菜倒入锅中，继续翻炒一分钟，将韭菜炒熟，最后将调拌好的豆面条倒入锅中，将豆面条和韭菜翻炒均匀，使豆面条平均地包裹上韭菜，即可关火出锅盛盘。在炒韭菜时，把食盐先炒热，热盐能更好地把韭菜腌出水分，使韭菜炒熟更快，吃起来也更软嫩。
