炖鸭子怎么做好吃窍门？
我是在北京学吃的，北京除了全聚德等几家烤鸭店外（当然它们也不好吃），其他的小馆子做的鸭子都超级难吃！ 用料： 鸭半只(750g)、葱3段、姜6片、八角2颗、花椒数粒、冰糖1小块、老抽适量、生抽适量、白酒适量、干辣椒4个 可选：蒜适量、香叶两片、桂皮一段、草果一个、山楂三片 做法： 1. 鸭子剁块，洗净控干水分；葱切段、姜切片备用；
2. 锅中放少量油，爆香葱姜八角后加入鸭子翻炒至皮变色出红油；
3. 沿锅边烹入白酒，少许老抽上色，再加点儿生抽提味；
4. 加水没过鸭肉，放冰糖、花椒、胡椒粉，大火烧开后撇去浮沫，加干辣椒、香叶、桂皮、草果和山楂，小火煮约半小时，期间注意汤汁浓缩程度，可稍勾薄芡，收汁时加少量盐调味。 重点： 1. 我买的是老鸭子，因此比较瘦，建议购买的时候让店家帮忙除掉内脏，不然做出来会很腻。
2. 用高压锅煮也可以，时间比用电饭煲久一点即可。 另外，个人体会，这道菜是越煮味道越好，但最多只能煮熟，不能熟烂，否则就成了一盘渣滓了…… 希望对你有帮助^_^