白莱怎么炒好吃？
1，白菜要炒得脆嫩爽口，最重要的是焯水时，不要过火！ 焯菜的水量要大，整个白菜都要没入水中；盖上锅盖，煮熟（不是烧干）后，立即放入冷水中浸泡冷却。这样处理的白菜，炒出来就脆嫩可口了。
2，炒制的时间也要注意。有些人做的白菜口感老，是因为炒久了，破坏里面的维生素，尤其是维生素C。所以，一定要控制好时间。
3，很多人喜欢把白菜帮和白菜叶分开做，其实也可以一起下锅炒。只不过，在炒的时候，油温不要太热，以免叶片部分软烂。
【食材】 白菜、盐、油、白糖、干辣椒、生抽、醋适量。
【做法】 ① 白菜清洗干净，沥干水分备用。② 锅里热油，加入干辣椒爆香。③ 倒入白菜，大火快炒至稍软。④ 调入盐、白醋、生抽和白糖炒匀入味即可。
小贴士： 在炒这道菜的时候，有人怕白菜出水，会提前用盐腌渍。这样的处理方法是不正确的。因为，预先加盐腌制，会让蔬菜中的细胞膨胀，渗透压增大，反而更容易出水。正确的方法应该是，在炒车前，轻轻挤掉水分就可以了。另外，为了缩短炒制时间，可以减少加水量，或者先用油煎至变软再炒。