哪里的野生菌好吃？
“中国野生菌王国”之称的的四川甘孜州，不仅是很多旅行者的向往之地，更是众多野生菌美食家的天堂。 这里平均海拔3500米以上，气候湿润寒冷，高山与河谷相互交错，天然植被以森林和灌丛为主。特殊的地理环境和丰富的林木资源，为野生菌提供了理想的生长环境。 《世界野生菌研究》一书中写道：“在中国，没有哪个地方比四川省的采菇点更多、更集中了。在西南部的康定县、泸沽湖地区以及甘孜州的其它一些地方，每年都有人采集到很昂贵的蘑菇……这些地区年降水量都在600毫米以上，而有些地方的年均气温才零度左右，这种极端的气候在地球上很少能找到第二处。” 这片充满魅力的土地不仅生长着世界上许多奇特的植物，还孕育出许许多多奇特的美味。
在四川的深山中，生活着一群与世无争、悠然自得的牧民——摩梭人。在这里，有“吃在新都桥”的说法，其中全牛肉火锅、烤羊排、土鸡蛋饼、炒酸奶等美味佳肴让人垂涎欲滴；而在夜晚，酒吧里载歌载舞的氛围也能让你放松身心。
如果你来到“野生菌王国”，那可千万不要错过这些珍贵的食材——松露、牛肝菌、鸡油菌、老人头（干巴菌）、黑牛肝菌、青头菌、珊瑚菌……还有那让人又爱又恨的菌中之王“鸡枞”！ 在四川，烹饪野生菌的方法也是千差百异。有的人喜欢用砂锅炖个鸡汤捞饭，也有人喜欢把各类菌子一起下锅煮成杂锅菌汤，更有人热衷于把菌子剁碎后做成各种美味可口的酱料。
当然，在四川不仅可以大快朵颐地吃野生菌，还能买回去自己做。所以，只要你敢来，我们就敢让你吃得饱！
贵州野生菌非常丰富，味道鲜美、营养丰富，具有很高的药用价值和食用价值，比如美味牛肝菌、松乳菇（松茸）、鸡油菌、干巴菌、 Matsutake 菌等。近年来，由于经济的快速发展以及人们环保意识和菌保意识的增强， 贵州的野生菌资源得到了有效保护，产量有所增加。贵州地处亚热带南缘，北纬25°～30°之间，海拔300～2400m，跨低山、中山和低矮高原3个地貌，是东亚、 东南亚和喜马拉雅3个生物区系的交汇点，因此贵州保存了大量珍贵野生菌资源。
牛肝菌又叫牛肉菌、牛肝、地牛肝，是世界公认的名贵食用菌品种之一，其肉肥味厚，鲜嫩可口，营养极为丰富，可煮、炒、烩、煎或作菌汤和涮锅，西餐中常用它做比萨饼和意大利面的配料，牛肝菌还可加工制成罐头。目前，我国已记载的牛肝菌品种有50多种，贵州就有30多种，牛肝菌主要生长在夏、秋两季，一般7～9月为盛产期，主要寄生在油松、高山松、华山松、云南松等松类植物以及栎类植物上。
松乳菇具有良好的抗癌作用和免疫调节作用，在世界菌类排行榜上被评为营养、保健、药用菌之首。在日本、欧美国家被誉为“上帝之菌”。松乳菇主要生长在海拔1700～ 2000m的高山阔叶混交林内的枯枝落叶层上，一般5～ 6月开始出土，7月中旬至8月初生长最为旺盛，有时4、5个挤一起，丛丛点缀于林中。
鸡油菌又叫黄丝菌、黄菇、牛头菌、虎皮菌，是一种深受欢迎的世界性名贵食用菌，其肉肥厚细嫩，质脆滑爽，黄褐色的子实体上有蜡质感，与鸡油相似，故名为鸡油菌。鸡油菌可鲜食，也可干制远销海外。鸡油菌主要分布于中海海拔1800～ 2000m的腐殖质丰富且潮湿的林地草丛中，一般在5～ 10月，与松属、栎属、桦属等植物共生。
干巴菌又叫旱菌、罗-orders，其肉质坚实，细嫩肥脆，鲜香可口，素有“美味菌王”之称。干巴菌与鸡丝、猪肉烩煮是贵州的一道风味名菜，在云南还与竹笋、排骨等烩制在一起制成干巴菌火锅，备受青睐。每年5～10月是干巴菌的产菌期，与丝桃、桤木、柳安等阴生、半阴生的阔叶树混生在一起，寄生在湿润而富含有机质的林地表面或腐朽的枯木上。云南的干巴菌产于海拔2000～ 2600m的高山及高峡冷箐中，贵州则在海拔900～ 1800m的地方都可以发现干巴菌的踪迹。
松露又叫块菌。在松露的世界市场上，不同产地的同一种块菌价格差异极大，法国产的块菌质量最好，其价格比意大利产的高2～3倍。我国是块菌的分布大国，云南是出产地，年产约100t，占世界年产量的l/3，有8种块菌出产，其中松露就占了 5种，可见我国的菌类资源是多么的丰富。松露是一种生长在松科、壳斗科、蝶形花科、杨柳科以及蔷薇科植物根系上的一些真菌的子实体。松露的自然环境一般是腐殖质丰富、湿润且微酸性的土地。每年6～10月是松露的产菌期。
