排骨为什么发黄？
排骨本身为粉红色，煮熟后颜色会较深一些，但基本接近红色。如果排骨呈现黄色，那么原因可能有以下几个方面：
1、排骨的肋骨呈弯曲状，肉较厚的中部，肉质会比较老，这些部位的血水不容易被冲掉，煮熟之后会变成暗棕色或接近黑色的淤血，其它部位的肉有被染黄的可能；
2、排骨在煮制过程中，糖类或其它辅料没有炒匀，有局部堆积现象，造成排骨颜色不均匀，有发黄的可能；
3、在煮排骨过程中，水没有淹没排骨，导致排骨上部受热不均匀，排骨持续在高于沸点的温度下加热，也会出现变黄现象；
4、在炖制排骨时，锅底温度较高，有糊底现象，并有焦糊物沾到排骨上，也会出现排骨发黄并且变苦的现象。