老豆腐如何做好吃？
首先，要有一块好的老豆腐。这个“好”字该怎么理解呢？不是说豆腐的颜色就要白的发亮、看着非常新鲜，其实这恰恰说明这块豆腐不好。好的老豆腐，颜色应该是偏黄色，稍微带点青头（也就是没有煮烂的豆粒）。摸上去应该比较有韧性，不是那种软趴趴的一碰就碎的豆腐。
当然，一块好的老豆腐，来源自然是好的豆腐坊。但问题是好的豆腐坊做出来的嫩豆腐和老豆腐一般人都很难区分好坏啊！怎么办？ 教你两招，轻松辨别：
第一招：掂重量。同样体积的老豆腐和嫩豆腐，老豆腐的质量一般会比嫩豆腐重一些。因为老豆腐水分含量更低。
第二招：看形状。买回来的老豆腐可以掰开看一下，如果里面有很多空心，说明不够紧实，可能是新做的嫩豆腐；而如果很多豆子连在一起，就说明这是老豆腐了。 买回老豆腐来做麻婆豆腐这道菜，可以说是绝配了。
做法也特简单：
1.准备好原料：嫩豆腐一把、老豆腐一块、猪瘦肉一块、生姜一块、葱花适量。
2.做酱料：取一个小碗，加入两勺豆瓣酱、一勺辣椒粉、少许胡椒粉、生抽和香醋各一勺。
3.把油烧热后下入姜蒜末爆香，再下葱花和干辣椒段炒出香味。
4.倒入酱料锅里，小火熬至浓稠，关火待用。
5.把豆腐切成块，放入锅内，再加适量的盐、鸡精调味，然后盖上盖子焖几分钟就可以起锅了。
做好的麻婆豆腐香气扑鼻，咸鲜香辣。那可是地道川菜的味儿哦~