炒蒸菜怎么炒好吃窍门？
想要把炒蒸菜做得好吃，有这几个窍门： 1、焯水去腥增软 用清水焯一下再烹调，不仅可以去除腥味，还可以使菜品更加柔软，容易咀嚼和消化。比如鱼汤想炖得奶白，必须先用沸水焯一遍；老豆腐很难入味，也是要先焯烫一下。 不过需要注意的一点是在焯水的时候，时间不宜太长，否则会流失营养物质。一般蔬菜20分钟左右就可以了，有些特殊的需要更长的时间，如鱿鱼需要焯煮7分钟左右。
2、提前浸泡 有些食材在烹饪前需要用温水或冷水浸泡，这样不仅能去掉部分苦味，还能使其变软，更易消化。 比如红豆不易煮熟，就需要提前浸泡之后，再加热熬煮；扁豆里面含有皂苷和凝集素，这些物质有一定的毒性和副作用，因此需要在食用前充分浸泡，泡至无豆腥味为止。 还有竹笋，因为含有大量草酸，吃起来口感不好，而且也会对胃肠道产生刺激，同样需要浸泡。 需要注意的是，不管是浸泡还是焯水，水温都不能太高，否则都会导致营养损失。
3、控制温度 对于大部分蔬菜来说，最佳的烹饪温度是保持“热炒”状态。也就是下锅后要迅速翻拌，确保高温快速杀灭其中微生物，同时保持营养成分不丢失。 如果温度过高（超过150℃），不仅会产生不良的气味，还会破坏营养素，造成营养流失。 而一些本身就含盐量高的蔬菜，比如豆角、韭菜、豆芽等，由于本身含盐量高，而且在高湿度的环境中很容易滋生细菌，因此不必焯烫或浸泡，用清水冲洗干净即可。