乳花生怎么做好吃？
说到这个乳花生我可有发言权了，我老家是四川盐源县的，每年到了农历四月十五号的时候就是我们家乡的炒花生节，十里八乡的朋友都会不约而同的赶来参加，现场热闹非凡。刚炒出来的热乎的乳花生，配上小酒那真是美滋滋啊。 回到正题怎么做好吃，其实很简单。把买回来的花生清洗一遍，然后浸泡在清水里（注意不要让花生皮浸水）一个小时后沥干水份备用。锅里倒入适量的菜籽油（不要太多哦）油烧热后把花生放进去慢慢炸，炸至外表微黄酥脆就可以倒出来控干油分了。
接下来开始制作最重要的灵魂调料--辣椒面，这个辣度可根据自己能吃辣的程度来决定，我一般是做微辣，太辣了会吃不进。用新鲜的二荆条辣椒或者干辣椒都可以。把辣椒面、芝麻、花椒粉、五香粉、盐和白糖放在一起搅拌均匀待用。(这里说的辣椒面是指剁椒，不是小米椒) 锅里烧一些猪油，四成热时加入切好的大葱和洋葱，小火慢慢熬至香葱变成焦黄色关火冷却。
把冷却后的葱油倒入放有辣椒面的容器中，搅匀待用。这里要注意两点：一是辣椒面和香料的比例约为2：1；二是熬制的葱油应该过滤一下，把里面的葱渣去掉。 把炸好沥油的花生米放入干净的锅里，然后把调好的辣椒油倒进去，开小火慢慢翻拌均匀（千万不要大火高温破坏辣椒面的香味），直到辣椒面的红色出现在花生米表面并且颜色均匀时即可出锅。放凉以后就会变脆了。如果放久了软了的话也很容易恢复。这就是最地道的四川做法，外面那些花里胡哨的酱料都是多余的。喜欢吃麻辣味的可以在花生米里面加些豆瓣酱和剁辣椒。