酸辣鸭汤怎么做好吃？
“北有老北京涮羊肉，南有淮扬鸭四件” 以前在扬州的时候，常去吃一家饭店的“鸭四件”。
这个“鸭四件”并不是指鸭子身上的四件部位，而是指炸、熏、炖、炒四种做法。
其中最好吃的要数“酸辣鸭汤”了，酸酸的，微辣，味道很好。
后来到了西安，也常常去尝西安的特色美食——葫芦鸡、泡馍等，但终究觉得还是“酸辣鸭汤”最合胃口。
回到北京以后，还特地去全聚德点了一锅“酸辣鸭汤”，却怎么也不合自己的口味，总觉得少了点什么。
后来才知道，原来“酸辣鸭汤”是淮扬菜中的经典，而淮扬菜的精华在于食材新鲜、用刀精细和火候到位，这三者的有机结合，才能做出让食客赞不绝口的有滋有味的好菜。
做酸辣鸭汤，最关键的是要用新鲜的鸭肉。
买回来的鸭子，要先去掉内脏和头皮（鸭子腹内有一块黄色的油脂叫做“肥油”，也要去除干净），清洗干净，剁成小块备用。
接下来就是最关键也是最花时间的工序——腌制。
把切好的鸭肉放入盆里，倒入酱油、少量盐和料酒（最好是白酒），搅拌均匀后，盖上盖子，让鸭肉入味。
我一般晚上把鸭肉处理好放进去，第二天早晨起来就基本上入味了。
腌制的目的主要是去除腥味，因为鸭子腥味比较大，如果不事先处理好的话，做出来的菜肴会很难吃。
除了鸭肉要好以外，制作时用的汤也很重要。
做酸辣鸭汤要用鸡汤或者骨头汤，用清水煮出来的汤，口感黏糊糊的，不好喝。
鸡汤或者骨头汤不要放葱、姜等调味品，这样会掩盖鸡肉或者骨头的原味。
最后一步是烹饪，锅内烧开水，把已经入味了的鸭肉放进去，小火煮半小时左右，加入白醋和胡椒粉，调中酸辣味，撒些葱段，就可以端上餐桌了。 如果感觉汤汁比较浓稠的话，可以打个鸡蛋进去搅匀了再煮一会儿。
做好的酸辣鸭汤表面会有一层浮沫，用勺子撇掉的话会好看一些。不过这层浮沫的味道可是不错的呢。