虾子要怎么煮好吃？
油焖大虾 原料： 海虾500g、葱2根、姜1块、蒜3瓣、花椒粉、酱油、白糖、香醋、盐适量。 做法步骤： 1.海虾洗净后，剪去须、爪，用刀在背部划开，去除沙囊；葱洗净切丝；姜、蒜切成片。 2.锅中放入适量油烧热，加入葱丝、姜片、蒜片爆香后，倒入虾仁，小火翻炒至变色。 3.调入胡椒粉、酱油、白糖、香醋和盐，炒至入味即可。 小贴士： 1.做这道油焖大虾的时候，最好用海虾，因为它肉质紧密，味道更鲜美。如果用的是冷冻的海虾，一定要提前取出解冻。 2.挑选新鲜的大虾时，可以按压一下壳，看看是否坚硬，如有弹性，说明很新鲜；看表面是否有污泥，清洗干净后再进行烹饪。
麻辣小龙虾（香辣小龙虾） 用料： 中等大小小龙虾40-60只、豆瓣酱2汤勺、豆豉1汤勺、辣椒干若干、葱姜蒜各1块、八角1个、花椒少许、香菜1棵、生抽1.5汤勺、老抽半汤勺、糖1茶勺、白醋1/2汤勺、料酒3汤勺。 做法： 1.买来的小龙虾冲洗干净后用盐水泡2小时，期间换水2次。 2.准备好香料。这里要注意的是，因为小龙虾的腥味主要来自鳃部，所以处理小龙虾的时候要把头整个去掉，以免有脏东西进去。将小龙虾的腮刀除，再用清水冲洗几遍，沥干备用。 3.热锅里放油，油量要足够，把各种香料放进去中小火煮10分钟左右。
4.放豆瓣酱和豆豉炒出香味，然后下小龙虾，同时加入所有调料，大火烧沸后转小火，慢慢卤制。整个过程不要盖锅盖，这样能保证汤汁的浓郁。注意观察，等到汤汁变得浓稠并且上色，就可以加香菜关火起锅了。
小贴士： 1.在制作麻辣小龙虾的过程中，一定不要离开，全程保持小火，这样才能掌握好火候，使成品色泽诱人、软嫩适中。否则的话，火太大，很容易出现糊锅的现象； 2.在清洗小龙虾的时候，一定要抓住它的尾巴，轻轻搓揉，这样能将里面的脏东西全部洗出来。