这个面线虾是福州的特色，据说起源于福州的台江。 以前在老家的时候，每年夏天都有卖这种虾的小贩，他们在马路边支一口烧柴火的大锅，锅底架着铁锅，里面放着切成块的西瓜和切好拌均匀的蒜泥、辣椒等佐料，还有一把长长的竹筷子，你选好的大虾放在筷子上，盖上盖子，三分钟后打开盖子，哇！鲜香味美啊~ 后来去了南方工作，也曾经在夜市看到过卖这种面线的摊子，不过现在生活条件好了，这样的街边小食已经很少见到了。。。
面线虾其实做法也挺简单的： 大虾洗干净，去掉虾线备用；粉丝用冷水泡软后沥干水分；青红椒去籽切成小段；豆腐皮打结备用(我家里没有豆腐皮所以就省略了) 起油锅，油热后爆香葱段、蒜末以及干辣椒段，然后下焯过水的虾，加黄酒炒出香气，接着放少许生抽、老抽、糖调味，最后倒入半碗清水，把事先泡软的粉条放入锅中，大火煮开，小火焖煮入味就行了~~
这道菜的味道其实很家常，谈不上有多好吃，但绝对够味，粉软糯弹牙，吸足了汤汁的味道，回味还带着一丝丝甜味儿呢~~~
米茂优质答主福山人喜爱吃面线，其中，以面线糊和面线烫最具特色，而以海米为主要辅料的面线烫，色美味鲜，已成为福山面线的代表。
虾米是海产小虾的干制品，是闽南地区人们惯用的调味佳品，虾米味甘咸、性温，具有补肾壮阳、开胃化痰之功效。福山面线虾所用虾米是当地特产猫沙(也称糠虾，身长1-2厘米，头身如芝麻状)干制品，虾味浓烈，色泽金黄。
一碗好的福山面线虾要有好的汤底，这个汤是用上好的猪大骨熬煮4-6小时，再用当地出产的肉猪睾丸(福山俗称“猪睾”)炖烂而成。用这种骨汤煮面线，面线才能充分吸收汤汁的精华。
将上好的福山面线放入骨汤中煮开，再加入猪睾肉和事先泡好的猫沙虾干和少量食盐，虾米与骨汤在沸水中交汇之后迅速释放其精华，使面条、猪睾肉很快得到入味，将虾米的甘鲜、骨汤的浓郁与猪睾的荤美完美地融合在一起。起锅时加入少量地瓜粉勾芡，又使汤汁醇厚浓稠，撒入一把芫荽，翠绿的芫荽与金黄的面线、白色猪睾肉相映成辉，让人垂涎欲滴，未饮其汤早闻其香。
福山面线虾以其独特的口味，使外地来福山的游客赞不绝口;许多福山籍海外乡亲每次回归故里，总要点上一碗面线虾，以解乡思之情。
