香椿鸡蛋好吃么？
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。” 谷雨前后，正是香椿上市之时。 作为春天里第一批时令蔬菜，香椿被称为“树上的蔬菜”、“蔬菜中的香妃”！ 它自带一股特殊的香味儿——香而不臭。 有人喜欢这扑鼻的香气，就有一些人对它敬而远之，甚至直呼其味像“臭味炸弹”！ 那么，这独特的香气到底是从哪儿来的呢？ 其实啊，这味道就来自于香椿含有的特殊成分——香椿素。
据测定，每100g香椿中含有3g纤维素，而普通蔬菜中纤维素的含量大多在1.5～2.3%之间（菠菜含有大约2.7%的膳食纤维），也就是说，60g的香椿就相当于150g的普通蔬菜。 当然，除了丰富的纤维素之外，香椿中还含有多种氨基酸和微量元素，特别是维生素E的含量很高。 还有研究证实，香椿对于金黄色葡萄球菌、甲型链球菌等致病菌，以及流感病毒、腮腺炎病毒等有抑制作用。 但这些功效都远不如阿司匹林、青霉素。
所以，如果感冒了，最好不要吃香椿；如果吃了，也不要迷信它的功效，该吃药还是得药。 说到吃，香椿的做法很多。可以凉拌，可以炒蛋，可以做汤，还能腌拌咸菜…… 而在众多做法中，最受人们喜爱的还要数香椿炒鸡蛋。 做这道菜时需要先把鸡蛋打碎调匀，然后油锅烧热，倒入蛋液进行快速炒制。最后放入切好的香椿段，加入食盐调味即可。
除了口感好以外，这样做出来的菜营养丰富又均衡。因为蔬菜先经过焯水，再高温油炸，营养素遭到破坏的程度就会大大减小。 不过要注意的是，在做这道菜肴时，油温不能太高或太低，以免破坏营养成分或者无法炸出香味来。 另外需要特别说明的是，由于香椿中含有较多的草酸，钙、镁等矿物质含量较高，所以食用前应先用开水焯烫一下，以减少草酸的摄入量。