我是沫儿的忠实粉丝，也做过几次，但每次都做不出饭店的那个味道，直到我找到了这个配方，做出了满意的沫儿。 首先，我们必须要明确一件事——为什么饭店做的沫儿那么好吃呢？我认为有两个原因：一是肉的选用上，可能他们用的是五花肉（或者夹精带肥的五花肉），因为肥瘦相间的五花肉带着一层厚厚的猪油，下锅煎熟后，油被逼出来，肉变成了半透明状，再与辣椒、花椒等佐料混合，那滋味别提多美了；二是调料的搭配上，除了酱油、醋、豆瓣酱这些我们常使用的调味品外，一定还加了白酒和糖，这是他们调味的不同之处，也是让沫儿香味更独特的重要原因之一。 我们在家里制作的时候就要按照这个方向去进行改进。
先说用油的问题，我认为用菜籽油炒菜更香，如果家里没有可以不用。接着是选肉，其实前面说到了，只要是肥瘦相间的五花肉都可以，但我认为用二刀腿肉会更好一点，因为这种肉比较嫩而且有油脂，如果是纯瘦肉的话口感会发柴。最后就是调制酱料了，我这次做得比较好的地方就在于我用了泡椒，感觉不错，要是下次再做我可以切点小米椒进去。
其他的可能就是火候或者时间的问题，这个就需要题主多做两次摸索一下了。
赵孝华优质答主炒沫肉，是川渝地区特色家常菜，在外地餐馆里很少看到。一般家庭隔三差五就要炒一回，因为它好吃，价格低廉，制作简单。炒沫肉的肉料首选是五花三层，肥瘦相间。其次是纯瘦的里脊肉或精瘦肉，纯瘦肉在剁碎时，要在肉里少掺和一点肥肉。
制作炒沫肉的配料有少许榨菜粒（切成米粒大小）、小葱花、姜米（姜切碎的细小颗粒）、蒜米、老抽、鸡精、食盐。如果有豆豉、生抽最好也备上。
接下来介绍炒沫肉的具体做法。要炒一盘，就用一块2两左右的肥瘦肉，切完丝后再剁碎，榨菜、姜米、蒜米等配料备上。炒沫肉的量可以根据喜好来增减。锅里放油，油热后先小火炒配料，稍后再放入剁碎的肉粒大火猛炒，炒至肉色发白发干时，加入各种酱料。最后起锅时放小葱花，小葱花不能和肉粒一起炒，一起炒的话，小葱就黑了，就不好看了，口感也差了。小葱花要起锅时放才好吃。
炒沫肉，要做得软硬干香，油大而不腻，有榨菜和小葱香味，鲜而不淡，肥而不腻，辣而不燥。怎样才能达到这样的口感呢？这还要讲究细节。首先介绍锅里放多少油。炒1盘沫肉的话，油不能少放，否则，炒出来的沫肉就干硬发黑，口感差。
油也不能多放，如果油放得多，就太油腻。所以，炒1盘沫肉，油最好炒2盘青菜的量，这样炒出来的沫肉又香又油而不腻。
炒肉要大火猛炒。炒1盘沫肉，配料不能放太多，配料主要是榨菜和辣椒、蒜米、姜米等，但不能超过沫肉的总量，如果配料超过沫肉总量，沫肉就少了，这样就不好吃的。
酱料要稍后放。炒沫肉，主要是吃肉的香味，所以，调料要在沫肉翻炒发白发干了再放，这样炒出的沫肉才干香。酱料不能放多，多了又太咸口味重了。
最后，放小葱花要起锅时放。小葱花刚下锅就起锅，这样小葱更绿，更具有葱香味，如果和沫肉一起炒，炒干了，葱就没有葱味了。
炒沫肉，是下饭菜必备。无论是蒸米饭还是煮面条，都要炒一盘沫肉。炒沫肉，吃不完，可以留一天，因为容易储存，肉炒干了，不易坏。炒沫肉，第二天加热后，比新鲜炒的还好吃，有干锅的味道。
