怎么炒土豆茄子好吃？
食材准备： 两个鸡蛋、两根茄子、三根土豆、香菜两棵、小米椒俩颗、大蒜五六瓣 调料准备： 盐适量、生抽20ml、老抽5ml、白砂糖3g、陈醋15ml、辣椒油15ml、香油5ml 第一步：把茄子和土豆去皮，切成滚刀块；
第二步：把切好的茄子和土豆放在一个深点的碗里，然后撒上少许的盐，拌匀了之后腌制十分钟； 第三步：在碗里打入俩个鸡蛋，加半勺白糖，顺着一个方向搅打均匀； 第四步：平底锅放油烧热，把拌好的鸡蛋液倒进去铺平，小火煎炸至蓬松酥脆，用铲子给蛋饼翻个面继续煎炸另一面至金黄酥脆；
第五步：准备一个小碗，倒入一勺生抽+2勺香米醋（或者陈醋）+2勺白糖+3勺辣椒油+5克香油调匀成料汁儿备用；
第六步：起锅烧油，放葱姜末爆香，然后把腌好的茄子和土豆放进去爆炒，期间加盐调味，炒熟后撒入香菜和小米椒圈儿翻炒均匀就可以出锅啦！
这样一道香辣开胃又酥脆十足的香辣土豆茄条就做好了~ 小贴士： 这个菜其实挺简单，但是要注意几个细节：一是先腌制再炒制的目的是为了让菜肴更入味儿；二是为了让蛋液更蓬松酥脆，一定要小火慢煎，并且要用铲子不断搅拌以免烧糊；三是炒制的时候油温要高一些，这样可以更快地断生，而且口味也更棒哦～