鲽鱼清蒸怎么做好吃？
“凤尾鱼，学名海鲈鱼，与河鲈同属，口感相当” 楼上的朋友们说的都对！除了凤尾、海鲈之外，还有三纹鱼片、龙利鱼等很多鱼都可以做清蒸。
关于蒸的鱼会不会老的问题： 只要做到以下几点，保证鱼肉又鲜又嫩～
1. 选好鱼。选择新鲜肥美的鱼类作为原材料是非常重要的。死掉的鱼蛋白会衰老分解，出现异味（腐坏的味道）。而新鲜的鱼，鱼肉紧实有弹性，表面有光泽，气味清香。 (▼这里补充一下：有的鱼体内有黑膜，清洗的时候要注意清洗干净，因为那层黑膜腥味比较大。)
2. 掌握好火候。水开后放入蒸笼，时间不要太久，一般十分钟就足够了。时间过长，鱼肉会变老。 （注意！不是全部海鲜都适合蒸哦~比如虾就不太适合蒸熟，因为它本身含有水分比较高，蒸过后容易散掉。）
3. 调料很重要。鱼去腥的关键在于调料。葱、姜、蒜在去除腥味的同时还可以提香。还可以加入红辣椒、青椒或者香菜，起到配色和增香的作用。 而除这些食材外，还应该注意以下问题：
• 在蒸制之前，应该给鱼涂上一层食用油，防止水分流失，使鱼肉更加紧致鲜嫩；
• 鱼的嘴里通常会有牙齿，在清理鱼的时候需要用牙线清除干净；
• 鱼身两侧的肌肉纤维比较长，注意划刀的深度和均匀程度；
• 最后，可以在鱼身上再裹一层薄薄的淀粉，增强酥脆感。