鲽鱼清蒸怎么做好吃？
“凤尾鱼，学名海鲈鱼，与河鲈同属，口感相当” 楼上的朋友们说的都对！除了凤尾、海鲈之外，还有三纹鱼片、龙利鱼等很多鱼都可以做清蒸。
关于蒸的鱼会不会老的问题： 只要做到以下几点，保证鱼肉又鲜又嫩～
1. 选好鱼。选择新鲜肥美的鱼类作为原材料是非常重要的。死掉的鱼蛋白会衰老分解，出现异味（腐坏的味道）。而新鲜的鱼，鱼肉紧实有弹性，表面有光泽，气味清香。 (▼这里补充一下：有的鱼体内有黑膜，清洗的时候要注意清洗干净，因为那层黑膜腥味比较大。)
2. 掌握好火候。水开后放入蒸笼，时间不要太久，一般十分钟就足够了。时间过长，鱼肉会变老。 （注意！不是全部海鲜都适合蒸哦~比如虾就不太适合蒸熟，因为它本身含有水分比较高，蒸过后容易散掉。）
3. 调料很重要。鱼去腥的关键在于调料。葱、姜、蒜在去除腥味的同时还可以提香。还可以加入红辣椒、青椒或者香菜，起到配色和增香的作用。 而除这些食材外，还应该注意以下问题：
• 在蒸制之前，应该给鱼涂上一层食用油，防止水分流失，使鱼肉更加紧致鲜嫩；
• 鱼的嘴里通常会有牙齿，在清理鱼的时候需要用牙线清除干净；
• 鱼身两侧的肌肉纤维比较长，注意划刀的深度和均匀程度；
• 最后，可以在鱼身上再裹一层薄薄的淀粉，增强酥脆感。
鲽鱼清蒸是特别的一道菜，做出来的菜肴不仅味道鲜美、口感好，而且营养十分的丰富，那么我们怎样在家里做才能做出美味鲜香的清蒸鲽鱼呢？接下来我就将鲽鱼清蒸的方法详细的介绍给大家吧，大家在空闲的时候可以照着做一做。
食材准备：
新鲜的活鲽鱼一条，葱3根，姜5片，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，白糖适量，食盐1匙，花椒油适量，植物油适量。
做法步骤：
1、首先将买回来的新鲜的鲽鱼去鳃、去内脏、去鱼鳞，然后将鱼肉和鱼骨分开洗干净，清洗的时候注意在水里放入少许的食盐，防止鱼死亡迅速变质。
2、将所有配菜清洗干净，然后切成片并装盘待用。
3、将切好的生姜片平均的放到盘子的底部，然后将洗好的鱼身用料酒腌制一下。
4、将腌制好的鱼放到放有姜片的盘子上，记住一定得将鱼身全部覆盖上姜片，这样才能更好的去腥增味。
5、将锅里面注入清水，等锅开后将放有鱼肉的盘子放到锅中，盖上锅盖蒸7分钟左右。
6、将蒸锅取出，然后将盘子里的水倒掉一些，再将上面残留的姜片全部撇开，然后将切好的葱段和姜片平均的放到鱼肉表面。
7、开火烧锅，将锅烧热后在里面放上适量的植物油，等将油烧热后，浇到放菜的鱼肉上。
8、然后按照自己的口味在鱼肉上加上蚝油、生抽、食盐、白糖和花椒油等作为调味品，搅拌均匀后就可以开吃了。
注意：
在将蒸好的鱼取出的时候动作一定得轻一些，最好是用筷子夹住锅盖轻轻的提起，防止汤水溢出来，烫到自己。
