排骨炖蚕豆好吃吗？
新鲜的蚕豆和排骨一起炖煮，汤汁乳白，味道鲜美，非常可口。在云南的乡村，这种豆腐炖排骨很常见。 做法如下：1.将排骨切成适口的块儿，用清水反复冲洗至无血水流出；鲜蚕豆去壳（用剪刀剪去两端）备用；葱姜切段待用。 2.锅中注入适量清水，放入排骨、姜葱，大火烧开后转小火慢慢炖制。 3.大约半个多小时以后，排骨炖至熟烂，加入蚕豆继续炖制。 4.调入适量的盐和胡椒粉调味，关火后再撒入葱花提香即可。 有朋友问到，这道菜是不是要先炒排骨再煲汤呢？其实这样操作是不正确的呦！排骨本身就带有肉腥味，如果爆炒的话，很容易将肉腥味带出并且扩散到整个厨房。正确的做法应该是冷水下锅，把排骨放进去开始炖制，这样排骨内部的肌肉纤维会慢慢收缩，把血水泡出来并不断循环，直到煮好为止。如果用高压锅来炖制，效果更好哦~